Crème de lentilles corail à la burrata, une recette extraite du livre de recettes « Brunch – Le plein d’idées pour réveiller vos dimanches », paru aux Editions culinaires en avril 2019.

Creme de lentille corail a la burrata – Brunch – Cyrielle Boutaud © Edouard Sicot

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

280 g de lentilles corail
1 grosse burrata
1 échalote
1 boîte de pulpe de tomate
10 cl de crème liquide
1 citron vert
1 poignée de câpres
Huile d’olive Sel Poivre

Pelez et ciselez finement l’échalote. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et faites suer l’échalote pendant 2 min.

Ajoutez les lentilles corail. Mouillez avec la pulpe de tomates et 10 cl d’eau. Salez et poivrez. Faites cuire 15 min à petits frémissements.

Sortez la burrata, salez-la et poivrez-la. Réservez.

Zestez et pressez le citron vert.

Versez le contenu de la sauteuse dans la cuve d’un blender, mixez avec la crème et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le jus de citron vert.

Servez la crème dans une assiette creuse, éclatez la burrata dedans. Parsemez de zeste de citron vert râpé et de câpres, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.

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