Avocado toast et toppings, une recette extraite du livre de recettes « Brunch – Le plein d’idées pour réveiller vos dimanches », paru aux Editions culinaires en avril 2019.

Avocado toast – Brunch – Cyrielle Boutaud © Edouard Sicot

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 10 min

4 belles tranches épaisses de pain frais (pain au charbon, pain de campagne, pain aux graines, etc.)

Pour la purée d’avocat

2 avocats mûrs à point
Le jus et le zeste d’un citron
1 c. à .s d’huile d’olive
1 c. à .c de harissa fraîche
1/3 de botte de coriandre

Lavez le citron, râpez-le pour récupérer le zeste et pressez-le pour récupérer le jus. Coupez les avocats, prélevez leur chair et écrasez-la à l’aide d’une fourchette. Ajoutez immédiatement le jus du citron, le zeste râpé, l’huile d’olive et la harissa fraîche. Mélangez.

Lavez, essuyez et ciselez la coriandre. Ajoutez-la à la purée d’avocat, puis étalez généreusement cette purée sur les tranches de pain.

Agrémentez cette base d’avocado toast avec le, ou les toppings de votre choix.

QUELQUES IDÉES d’ASSOCIATIONS

4 œufs mollets + 8 chips de poitrine fumée + 1 petit piment oiseau ciselé
4 œufs mollets + 4 tranches de saumon fumé + une poêlée de champignons + une poignée de myrtilles
Tagliatelles de courgette crue + 50 g de dés de mangue + une poignée d’edamame
Patates douces rôties à la feta + grenade + 1 c. à s. de coriandre ciselée
Tomates cerises rôties + jambon cru + burrata crémeuse

Toppings

Chips de poitrine fumée

2 tranches de poitrine fumée par personne

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez les tranches de poitrine fumée sur une plaque à pâtisserie en les espaçant légèrement. Enfournez 5 à 6 min, en surveillant la cuisson

Tagliatelles de courgette crue

1 courgette d’environ 200 g
Le jus d’un demi-citron
2 c. à .s d’huile d’olive
Fleur de sel

Lavez la courgette et découpez-la en forme de tagliatelles à l’aide d’un épluche- légumes, d’un économe ou d’un rasoir. Arrosez de jus de citron, d’huile d’olive et de fleur de sel. Mélangez délicatement

Poêlée de champignons

400 g de champignons mélangés (girolles, champignons de Paris, pleurotes)
1 petite échalote
20 g de beurre salé

Épluchez et ciselez l’échalote. Lavez les champignons. Escalopez les champignons de Paris. Dans une poêle, faites mousser le beurre, faites suer l’échalote pendant 2 min, puis faites sauter tous les champignons à feu vif pendant 4 min, en remuant une à deux fois maximum.

Tomates cerises rôties

250 g de tomates cerises
1 c. à s. de sucre semoule
1 c. à c. de sel fin
3 c. à s. d’huile d’olive
1 branche de thym frais
Huile d’olive

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel, l’huile d’olive et le thym émietté. Ajoutez les tomates cerises et mélangez bien. Étalez les tomates cerises bien séparées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 min.

Œuf mollet

1 œuf par personne
1 rouleau de film alimentaire
Huile d’olive

Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole. Tapissez un petit bol de film alimentaire, puis huilez-le légèrement à l’aide d’un pinceau. Cassez l’œuf à l’intérieur et refermez hermétiquement en nouant le film. Plongez le tout dans l’eau frémissante pendant 4 min.

Patate douce rôtie

1 patate douce d’environ 300 g
Huile d’olive
200 g de feta
Fleur de sel

Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez et coupez la patate douce en dés. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et mélangez bien. Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, émiettez la feta par-dessus et enfournez 20 min à mi-hauteur, en remuant une fois à mi-cuisson. À la sortie du four, parsemez de fleur de sel.

Brunch – Le plein d’idées pour réveiller vos dimanches
Paru Editions Culinaires le 25 avril 2019
Auteur : Cyrielle Boutaud
Photographe : Edouard Sicot
Disponible en librairie au prix de 19€

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