Le 4 décembre 2023, Frédéric LE GUEN-GEFFROY chef du Club TP90 à Paris a remporté la 14 ème édition du Championnat du monde de Paté croute, qui s’est déroulé à Lyon, sous la présidence de Karen Torosyan, chef de Bozar à Bruxelles 2* Michelin, vainqueur en 2015 du Championnat du Monde de Pâté-Croûte.
Le jury a salué son pâté-croûte à base de porc fermier, filet, foie et cœur de canard de Barbarie, ris de veau, foie gras, pistache et duxelles de girolles. Une recette aussi remarquablement savoureuse qu’esthétique avec un insert en forme de rosace, délicat et parfaitement réalisé.
Film du concours
Le palmarès de la 14ème édition du Championnat du Monde de Pâté-Croûte est :
1er Prix Chapoutier :
Frédéric LE GUEN-GEFFROY – CLUB90 – Paris
2ème prix 6ème Sens :
Jérémie CRAUSER – CHARCUTERIE CRAUSER ET BELLO – Lyon
3ème prix La Région Auvergne Rhône Alpes :
Emeline AUBRY – IN PÂTÉ CROÛTE WE CRUST Charencey (61)
Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute :
Cédric CHABAUDIE PRÉSIDENCE DE LA RÉPUBLIQUE – Paris
Prix Meilleur Espoir :
Taiki MANO — IMPERIAL HOTEL – Tokyo
Prix Rougié Richelieu :
Antonin ROUX – LA MÈRE BRAZIER** – Lyon
Prix Moreteau de l’Elégance
Damien RAYMOND – DANIEL GOBET TRAITEUR
Finaliste depuis 3 ans, Frédéric Le Guen-Geffroy rêvait du titre. Il est enfin monté sur la plus haute marche du podium lors de la 14ème Finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte.
Originaire de Dinard, il présente un CV bien étoffé, passé par Christian Willer à la Palme d’or, Martinez à Cannes, puis chez Jean-Marie Gauthier au Palais de Biarritz, chez Dominique Bouchet à l’hotel de Crillon à Paris, puis il rejoint les cuisines de l’Elysée sous les ères Bernard Vaussion puis Guillaume Gomez, chez Alain Dutournier au Carré des Feuillants, 4 ans chez Eric Frechon au Bristol Paris, et depuis 17 ans, dans le Club TP 90 à Paris. Pour sa 3ème finale consécutive au Championnat du Monde de Pâté-Croûte, Frédéric LE GUEN-GEFFROY chef du Club TP90 à Paris, voit sa pugnacité récompensée et met fin à l’hégémonie japonaise des 3 dernières années.
6 finalistes sur 14 ont à minima ont deux finales à leur actif, tandis que 3 finalistes (Jérémie CRAUSER, Damien RAYMOND, et Yoichi NAKAAKI), sont déjà montés sur le podium, en quête de la médaille d’or.
Des maisons emblématiques se présentent régulièrement (Mère Brazier, Présidence de la République) et dans le jury de grands noms reviennent chaque année pour déguster. Autant d’indicateurs qui démontrent l’engouement pour ce championnat du monde de paté croute
Sur les 14 finalistes deux femmes, dont Émeline Aubry en a fait exclusivement son métier en créant son entreprise traiteur In pâté croute we crust, elle se hisse sur la 3ème marche du podium
«Nous félicitons Emeline Aubry, première femme à faire partie du tiercé final et Jérémie Krauser qui conserve son titre de vice-champion », commente Gilles Demange, co-fondateur du Championnat du Monde de Pâté-Croûte, avec Audrey Merle, Arnaud Bernollin et Christophe Marguin.
« Nous avons hâte de lancer la 15ème édition qui ouvrira ses portes à une nouvelle épreuve de sélection danoise à Copenhague et une autre à Monaco. Elles s’ajouteront à celles déjà organisées à Montréal, Tokyo, Stockholm, Londres, Tahiti et Paris. D’autres pourraient également voir le jour d’ici-là… Un véritable concours international qui accueillera pour plus de la moitié des candidats étrangers et qui n’en finit pas de séduire et remettre le pâté-croute, chef d’oeuvre de la charcuterie à l’honneur, et sur nos tables ».
Entretien Christophe Marguin
Entretien Joseph Viola
Entretien Karen Torosyan
Entretien Vincent Ferniot
Entretien Sébastien Bouillet
Entretien Mathieu Viannay
Entretien Jean-Pierre Foucault
Entretien avant l’épreuve d’ Emeline AUBRY IN PÂTÉ CROÛTE WE CRUST
Les membres du Jury de la Finale 2023 :
Président : Karen Torosyan, propriétaire et chef doublement étoilé du restaurant Bozar à Bruxelles et Vainqueur en 2015 du Championnat du Monde de Pâté-Croûte
Bernard LEPRINCE MOF Cuisinier
Christophe PAUCOD Chef Cuisinier*, Japon
Per NORDLIND Chef et ex chairman Bocuse d’Or Suède
Fabien PAIRON MOF Charcutier
Daniel LERON MOF Cuisinier
Jean-Jacques BORNE MOF Pâtissier
Jocelyn DEUMIE Chef Exécutif Rougié Japon
Grégory FAYE Chef exécutif Hôtel Honey Rose Montréal
Julien GAUTIER Chef cuisinier
Amandine CHAIGNOT Cheffe cuisinier
Frédéric BERTHOD Chef cuisinier
Julien CHICOISNE Chef exécutif Paris Society
Frédéric COTE Chef cuisinier
Philippe BERNACHON Chef Pâtissier Lyon
Sébastien BOUILLET Chef Pâtissier Lyon/Tokyo
Yves CANARELLI Vigneron Figari Corse
Dumé CESARI Chef Charcutier Corse
Vincent GUERLAIS Artisan chocolatier – Président des Relais & Dessert
Mathieu TAUSSAC Chef cuisinier Tokyo
Gilles PELLISSON Président UNIFRANCE
Fabrice PROCHASSON MOF Cuisinier
Yvonne CHRISTENSEN Propriétaire Géranium***
Jean-François TETEDOIE Chef cuisinier
Luc DUBANCHET Directeur Division GL events
Maxime CHAPOUTIER Directrice Technique Adjoint du Groupe M. Chapoutier
Mathilde CHAPOUTIER Directrice Commercial Groupe M.Chapoutier
Joseph VIOLA MOF Cuisinier
Hugo DE SAINT PHALLE Journaliste gastronomie – Le Point
Vincent FERNIOT Journaliste gastronomie – Sud Radio
Pascal BERNOU Chef exécutif Rougié
