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La première édition du Trophée Masse Méditerranée s’est déroulée sur le salon Food’In Sud à Marseille ce lundi 27 janvier 2020.

C’est le Maroc avec Mohamed BEN HAMMADI du Royal Mansour à Marrakech, qui remporte cette première édition face à 5 autres candidats exerçant dans des établissements du bassin méditerranéen.

Toujours avec cette ambition de découvreurs de talents, le Trophée Masse franchit les frontières.

Pour la première fois, le concours se tourne vers la Méditerranée avec une sélection 100% aux saveurs du grand sud : 7 pays du bassin méditerranéen représentés et guidés par Maroun CHEDID, président du jury et chef incontournable du Moyen-Orient.

©thvallier

Ce premier Trophée Masse Méditerranée a vu s’affronter 6 candidats en provenance de 5 pays du bassin méditerranéen (Liban, Grèce, Espagne et
Maroc), sélectionnés sur dossier et exerçant dans l’un des pays du bassin. 

C’est Mohamed BEN HAMMADI du Royal Mansour à Marrakech (Maroc) qui remporte ce premier trophée Masse Méditerranée. Celui-ci rejoindra les autres sélectionnés pour la grande finale de la 15e édition du Trophée Masse.

Les autres candidats :

  • Omer TSABARI, Popina, Tel Aviv, Israël
  • YAGHI CANDY, ouverture en cours, Liban
  • Brahim EL YOUSSOUFI, Hôtel Les Jardins de l’Agdal, Marrakech, Maroc
  • Aingeru INZIARTE FERNANDEZ, Altuna, San Sebastian, Espagne
  • Konstantinos AKOUROS, Ruins, Athènes, Grèce

Le sujet du concours

Pendant 4 heures d’épreuve, les 6 candidats ont réalisé :

  • Des bouchées : préparations chaudes ou froides de la taille d’une bouchée à base de foie gras
  • Un plat chaud : 8 assiettes d’une recette contemporaine mettant en valeur le foie gras et le pigeonneau avec garniture et jus, sauce ou bouillon servi à part

Les bouchées de Mohamed BEN HAMMADI ©thvallier

Le plat chaud présenté par Mohamed BEN HAMMADI ©thvallier

Le Jury du Trophée Masse Méditerranée

Des figures emblématiques de 5 pays connus pour leur cuisine haute en couleurs et en saveurs : Liban, Tunisie, Maroc, Grèce, Italie ont composé ce premier jury. Celui-ci composé aux deux-tiers des chefs étrangers et pour un tiers de chefs français, représentait toute la mixité culinaire de la région.

Maroun Chedid, président du jury du Trophée Masse Méditerranée et Alain Le Cossec, directeur technique

Maroun CHEDID, Catering & Cooking Academy, Beyrouth (Liban) a présidé le Jury. Il était accompagné par Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse MOF à Ecully – MOF, Directeur technique.

Les Jurys Cuisine et Dégustation comptaient notamment :

  • Fabrice AMARI, Société Enodis à Paris
  • Sébastien BONTOUR, Atlas Hospitality – MAROC
  • Meyem CHERKAOUI, Marrakech – MAROC
  • Nicolas DAVOUZE, L’Oasis 1* à Mandelieu-La Napoule
  • Antonio GHILARDI, Ristorante Papillon – ITALIE
  • Laurent DELABRE, Consultant – MOF
  • Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller
  • Lahcen HAFID, Le Ritz à Paris
  • Malek LABIDI, Animatrice culinaire – TUNISIE
  • Olivier LEMAGNER, Lycée Hôtelier Bonneveine à Marseille
  • Dina NIKOLAOU, Evi Evane – GRECE
  • Christophe PACHECO, Iles Paul Ricard aux Embiez – MOF
  • Issam RHACHI, Hôtel et Ryad Barrière Le Naoura à Marrakech – MAROC
  • Pierre-Franck SALAMON, Consultant
  • Massimo VIGLIETTI, Enoteca di Parlamento 1* à Rome – ITALIE
  • Pietro VOLONTE, Villa Belrose à Gassins

Rendez-vous lundi 27 janvier sur le salon Food’In Sud pour connaître le dernier lauréat de la 15ème édition !