Entre la mairie du 10e arrondissement, la caserne des pompiers, l’école et le marché couvert Saint-Martin, Maison Saint Martin a ouvert ses portes en septembre 2025 à Paris.
Derrière Maison Saint Martin se trouve David Zenouda, restaurateur et vice-président de l’UMIH Paris Île-de-France. À la tête de plusieurs établissements parisiens, parmi lesquels le Café A, le Next ou le Maze, il signe ici un projet à dimension familiale. Maison Saint Martin est pensé comme une transmission portée par ses enfants, Esther, 23 ans, et Nathan, 26 ans.
De retour de Melbourne, ils participent à l’ensemble du projet : sélection des producteurs, élaboration de la carte, organisation du service et définition de l’identité du lieu. Ensemble, ils proposent une interprétation contemporaine de la brasserie parisienne, mêlant l’expérience acquise par la génération précédente et les usages actuels.
En cuisine, le chef José Ribeiro signe une carte lisible, ancrée dans une cuisine du quotidien. Il a travaillé dans des établissements tels que le Plaza Athénée, le Prince de Galles, le Café de l’Homme, le Hoche, le Kong, le Pershing Hall ou encore le Rural aux côtés de Marc Veyrat.
Sa cuisine s’appuie sur la tradition française, tout en intégrant des influences diverses. L’œuf mayonnaise est proposé dans une version revisitée avec du panko, une vinaigrette ponzu-yuzu et du furikaké. Les gnocchis évoluent au fil des saisons, actuellement au potimarron. La parmigiana, la saucisse-purée ou les plats du marché occupent également une place centrale, avec une attention portée à la fraîcheur des produits.
Dès le matin, Maison Saint Martin propose un espace dédié au café de spécialité. Les grains proviennent de Tanat, torréfacteur parisien, et les boissons sont préparées par un barista. Espresso, cappuccino ou flat white se dégustent sur place ou à emporter, accompagnés de pâtisseries maison ou de viennoiseries provenant de la chouquette située dans le marché voisin. L’ensemble s’inspire d’un esprit décontracté, dans la continuité de certaines adresses australiennes.
En semaine, l’offre du midi se décline en plusieurs formats. À emporter, des sandwichs panuozzo sont préparés avec un pain à la farine intégrale bio T150, riche en fibres et à faible indice glycémique. Ils sont proposés avec du jambon de Parme, du jambon blanc sans nitrite, du saumon gravlax ou en version végétarienne aux légumes grillés. Sur place, une formule du marché est proposée chaque jour au déjeuner : entrée et plat ou plat et dessert à 19,50 euros, et entrée, plat et dessert à 26,50 euros. Midi et soir, la carte, renouvelée selon les saisons, propose notamment un assortiment terre-mer de crudo, une stracciatella aux fruits rôtis, l’œuf mayonnaise revisité, un karaage croustillant, un croque rustique, une saucisse au couteau de la Maison Montalet ou un mikado de thon. Les desserts comprennent un tiramisu chocolat-noisette, un financier et une crème brûlée.
Le week-end, Maison Saint Martin s’appuie pleinement sur sa proximité avec le marché couvert Saint-Martin, auquel elle est reliée par un passage intérieur. Chaque matin, José Ribeiro s’y approvisionne auprès de producteurs identifiés, parmi lesquels Toto le poissonnier, Jean-Franck le fromager et Nicolas le charcutier. L’établissement travaille également avec des producteurs locaux comme Adrien de la Maison Montalet ou le Moulin de Versailles pour la farine bio d’Île-de-France. Ce lien direct avec le marché structure l’identité du lieu.
Le brunch du week-end, intitulé « Un week-end au marché », met en avant une cuisine de partage. Il comprend des assiettes d’écailles, des terrines, ainsi que des cocottes de plats inspirés de la cuisine familiale, tels que le quart de poulet fermier Label Rouge, la parmigiana ou la blanquette de veau. Les desserts, réalisés sur place, incluent brioche perdue, brownie ou cookies. L’ardoise moyenne se situe entre 25 et 40 euros. La salle compte 80 couverts, complétés par une terrasse estivale de 40 places.
Maison Saint Martin est située au 33 rue du Château d’Eau, dans le 10e arrondissement de Paris. Directement accessible depuis le marché, l’établissement s’inscrit dans la vie quotidienne du quartier, à la croisée de la brasserie traditionnelle et du coffee shop. Ouverte du matin au soir, la maison accompagne les différents temps de la journée, du café matinal au déjeuner, du dîner convivial au repas familial du week-end. L’établissement reprend les codes classiques de la brasserie, comptoir, banquettes, terrasse, carte de plats familiers, tout en les adaptant aux attentes d’aujourd’hui.
L’architecture intérieure a été confiée à Laura Narvaez, déjà à l’origine du Café A, du Break et du Maze. Le projet joue sur des formes oblongues, des matières naturelles et des perspectives ouvertes. L’espace s’organise autour de deux comptoirs : l’un dédié au café de spécialité et à la vente à emporter, l’autre à la brasserie, répartie sur deux niveaux. La lumière naturelle circule dans l’ensemble du lieu, la terrasse est ouverte toute l’année et la configuration favorise les échanges et la circulation.
crédit photos ©JustineVioche/Troisfévrier
