Hervé This

Les « îles flottantes » ne sont pas des œufs à la neige

21/01/2024

La crème brûlée, une crème catalane d’invention récente ? Non

13/01/2024

Coing ou cotignac

06/01/2024

Les galettes ; commune, galeuse, feuilletée, des rois, de ménage, du gymnase, bretonne

02/01/2024

Ne pas confondre âpreté et âcreté

01/01/2024

Qu’est-ce que de l’eau « cordiale », d’argent, d’or, ou divine ?

27/12/2023

Des croquettes ? Ou des croquets ? Ou les deux ?

16/12/2023

Qu’est-ce qu’un consommé ?

09/12/2023

Une sauce ancienne suprême

03/12/2023

A l’Albuféra ? A l’Albufera ? A l’Albufeira ?

26/11/2023

« Pâté croûte, pâté en croûté ? », par Hervé This

23/11/2023

Quelle différence entre une escalope, un grenadin et une noisette ?

14/11/2023