À Saint-Tropez, lors de l’événement “Les Chefs fêtent les Producteurs et les Artisans”, le chef Arnaud Tabarec a choisi de mettre en lumière une femme de l’ombre au rôle pourtant essentiel : Audrey Angelica, fondatrice de Tagète et Bergamote, une entreprise basée à Hyères (Var)
Audrey est une véritable « sourceuse », une passeuse de goût et de lien entre terroir et cuisine. Elle se décrit simplement comme une « commerciale des chefs », avec une humilité désarmante. Et pourtant, grâce à elle, 80 producteurs livrent aujourd’hui les plus belles tables de la Côte d’Azur, en circuit court, sans stock, en direct du champ à l’assiette. Un modèle vertueux : Audrey ne stocke rien. Les produits sont commandés, cueillis à la demande, et livrés ultra-frais, sans passer par la chambre froide.
L’idée de Tagète et Bergamote est née d’une anecdote simple : alors qu’elle attendait Arnaud lors d’un rendez-vous, elle réalise qu’il passe ses journées à appeler les producteurs. Elle décide alors de devenir le lien manquant : celui qui facilite le quotidien des chefs tout en valorisant le travail des artisans de la terre.
« Les producteurs ont les mains dans la terre, moi je les aide à faire le lien », dit-elle avec douceur.
Son modèle, artisanal, agile et profondément ancré dans le local, est pensé pour s’adapter à chaque territoire. Car comme le souligne Arnaud Tabarec : « Chaque région a besoin de son Audrey. » Un modèle à essaimer partout en France.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos et videos ©Sandrine Kauffer
