La 14ème édition du Trophée Jean Delaveyne se tiendra Mardi 17 Novembre 2020 sur le Salon EquipHotel à Paris, Porte de Versailles. Cette même année marquera aussi les 20 ans des Toques Françaises, association qui porte ce concours.

Les candidatures sont ouvertes et jusqu’au 30 novembre 2019.

Le Trophée Jean Delaveyne est organisé tous les deux ans sur le salon EquipHotel. Il est considéré par de nombreux professionnels comme l’un des plus grands trophées culinaires nationaux mais également comme un des tremplins pour le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France. »

Julien Guinée avait remporté le trophée Jean Delaveyne 2018 ©Mona Georges

Ce concours gastronomique de haute volée rend hommage au célèbre Jean Delaveyne, cuisinier-pâtissier étoilé surnommé « le Sorcier de Bougival » en raison de son caractère créatif et de sa volonté de toujours se réinventer.

Le sujet du Trophée Jean Delaveyne 2020

Le jour de l’épreuve finale, les candidats auront à travailler autour des thèmes suivants :
• Un Carré de veau et trois garnitures
• Deux soufflées
• Un sujet surprise révélé la veille du concours

Le plat sera composé d’un Carré de veau 4 cotes farcies, filet piqué. Le carré de veau 4 cotes sera à travailler sur place. Il devra être, filet piqué de barde et langue écarlate. Une farce libre sera réalisée entre le filet et la couverture. Il devra être présenté en une pièce entière à découper.
Un jus ou sauce devra être réalisé pour l’accompagne, servi en saucière.
Le service, pour 8 personnes, se fera sur plat libre de maximum 60×80.

Trois garnitures sont à réaliser :
– 1/ Une tourte pour 8 personnes Guy Legay chaude (premier prix trophée national de cuisine 1970), dressée sur un plat rond fourni par l’organisation.
– 2/ Une interprétation libre sur une base de foie gras
– 3/ Une laitue braisée classique

Pour le dessert, les candidats réaliseront deux soufflés chauds, chocolat et café. Ils devront être servis dans 2 bols à soufflés blancs de 16 cm de diamètre et 9cm de hauteur.

Le sujet surprise sera révélé la veille du concours.

Les membres du jury (sous réserve de modifications)

Président du Jury : Guillaume GOMEZ – MOF 2004, chef des cuisines du Palais de l’Elysée et Président des Cuisiniers de la République
Président d’Honneur : Guy LEGAY – MOF 1972, ancien Directeur des Cuisines de l’Hôtel Ritz Paris, Chef du Restaurant Ledoyen à Paris
• Adamski François – MOF 2007et Bocuse d’Or 2001
• Basselot Virginie – MOF 2015
• Bertrand Philippe – MOF 1996
• Caillet Pierre – MOF 2011
• Cez Stacy – MOF 2015
• Danjou Jean-Luc- MOF 1986
• Delaveyne Agnes : Petite fille du Sorcier de Bougival
• Faye Arnaud – MOF 2019
• Féfin Thomas – MOF 2019
• Fonseca Dominique – MOF 2000
• Foucher Marc – MOF 2004
• Fournis Emmanuel
• Gautier Jean-Marie – MOF
• Girardin Jean François – MOF 1994 – Président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France
• Griere Pascal- MOF 2004
• Guénée Julien (lauréat Trophée Jean Delaveyne 2018)
• Janier Christian – MOF 2000
• Joannes Philippe – MOF 2000
• Kaiser Frédéric – MOF 2011
• Krenzer Guy – Double MOF 1988 et 1996
• Leprince Bernard- MOF 1996
• Massé Jean-Jacques- MOF 1997
• Maximin Jacques – MOF 1979
• Raoux Christophe – MOF 2015
• Roth Michel – MOF 1991 et Bocuse d’Or 1991
• Roucheteau Julien – MOF 2019
• Simonin Fréderic – MOF 2019
• Tachet Jean-Marc – MOF 1993
• Windehem Michel – MOF 2004
• Jury MAF : 3 Meilleurs Apprentis de France

Le vainqueur du trophée se verra remettre un vase en porcelaine de la Manufacture Nationale de Sèvres offert par Monsieur Emmanuel Macron, Président de la République, ainsi qu’un chèque de 10 000 euros par l’association Les Toques Françaises.

Conditions de participation

Pour pouvoir participer, il faut être un professionnel des métiers de bouche : cuisinier (e), pâtissier(e), traiteur et être âgé(e) de 23 ans minimum.

Ce trophée est ouvert à toutes les personnes travaillant dans un établissement ouvert au public, club de direction, maison bourgeoise, association culinaire, chef à domicile ou professeur dans un établissement hôtelier en France ou à
l’international.

Les dates à retenir :
• Fin des inscriptions : le 30 novembre 2019
• Remise des dossiers : le 28 février 2020
• Annonce des candidats finalistes sélectionnés : le 15 mai 2020
• Épreuves finales et remise du Trophée sur EquipHotel : 17 novembre 2020 sur le Salon Equiphotel.

Les demandes d’inscriptions et de règlement du Trophée Jean Delaveyne sont à adresser à :
Marie SAUCE-BOURREAU
Présidente des Toques Françaises
13, rue de la Barre Nouvelle
93170 Bagnolet
ou par mail à presidence@toquesfrancaises.net

Les Toques Françaises en quelques mots

Créée en 2000, l’association a pour but de promouvoir la gastronomie française en France dans le monde, de défendre les produits de qualité et des terroirs, de permettre un accompagnement et un perfectionnement des jeunes chefs et l’évolution de ses membres. Pour cela, elle organise de nombreux événements grand public et professionnels, qu’elle organise : démonstrations culinaires, réalisation d’événements gastronomiques, soutien et présence sur des actions caritatives et sur des événements de qualité.

Avec le Trophée Jean Delaveyne, les Toques Françaises encouragent les jeunes chefs les plus talentueux , mais elle récompense aussi les chefs les plus confirmés grâce aux titres de Toque de l’Année et Toque d’Honneur remis chaque année.

Présidée depuis 2015 par Marie SAUCE-BOURREAU, l’association est ouverte à tous, professionnels des métiers de bouche ou gastronomes.

toquesfrancaises.net

Salon Equiphotel 2020
Du 15 au 19 novembre 2020
1, place de la Porte de Versailles
75015 Paris