Une nouvelle cuisine pour l’Hostellerie La Cheneaudière

Une politique de travaux, d’agrandissement et d’embellissement entreprise depuis 2005 avec la rénovation des chambres par la nouvelle direction : Mireille François, Nicolas Decker et Jean-René Grau.

L’Hostellerie La Cheneaudière investit à présent dans une toute nouvelle cuisine, entièrement ré-agencée et ré-équipée par du matériel de très haute qualité, privilégiant l’ergonomie, l’optimisation des déplacements et la rationalisation de la circulation du personnel et des marchandises. Parmi les projets annoncés : un écran géant avec retransmission du service en direct ainsi qu’une stammtisch réservée à quelques habitués.

Les travaux, qui ont commencé le 3 janvier 2010, se dérouleront sur 5 semaines, sans fermeture de l’établissement. Une cuisine temporaire, s’installera en extérieur aux arrières de la salle des Pastoureaux.

Roger Bouhassoun se réjouit de la perspective de se mettre devant son nouveau fourneau.

Arrivé en 2000 pour seconder Jean-Paul Bossée, alors chef d’une table étoilée Michelin, Roger a pris sa succession en 2005, assurant ainsi la continuité d’une cuisine de qualité, dans le respect des produits de saison et du “fait maison”.

Néanmoins, le guide rouge dépossède la table de son étoile, une décision estimée par la direction de “mécanique liée au départ du précédent chef “.

Originaire de Lorraine, ce “Bruchois” d’adoption, aujourd’hui président du club gastronomique professionnel de la Haute-Bruche avait secondé Jean-Paul Bossée pendant 5 ans tout en se perfectionnant en effectuant des stages auprès de grands chefs, à l’instar d’Émile Jung, “Au Crocodile” grand saucier s’il en est, mais également chez Michel Philippe à l’Hostellerie des Bas-Rupts à Gérardmer.

Nous nous souvenons tous de Roger Bouhasson, chef de cuisine (et adjoint de direction) de la célèbre auberge Saint-Martin à Kintzheim dans la famille Toussaint, où il officia de 1985 à 2000.

Maître cuisinier de France, membre de la Fraternelle des cuisiniers et des métiers de la bouche d’Alsace, et de La Fédération des Chefs de Cuisine Restaurateurs d’Alsace, ce chef de 49 ans est rejoint en septembre 2010 par Daniel Stein, en provenance de l’Hostellerie de l’Abbaye de la Pommeraie à Sélestat, un autre ancien de la maison, puisqu’il y fit son apprentissage en 1978.

Les deux chefs créent la carte en équipe et proposent une cuisine fine, inventive, préférant les produits de qualité, de préférence bio et de proximité, mais toujours dans le respect d’une cuisine “à la française, bien ancrée dans la tradition”.

Nicolas Decker, propriétaire et directeur de l’établissement, annonce clairement souhaiter une étoile à Roger. “Premièrement, cela répondrait à mon sens à une injustice administrative et deuxièmement, cela récompenserait son travail et son investissement”, précise-t-il. “L’étoile est un objectif, mais elle n’est pas une obsession “, rajoute-t-il.

La nouvelle direction est pleine d’ambition pour “La Cheneaudière”, considérant la cuisine en travaux, l’ampleur du projet Spa (article à venir) et d’une communication sur la quête d’une cinquième étoile hôtelière.

Hostellerie La Cheneaudière
67 420 Colroy La Roche
03 88 97 61 64
cheneaudière@relaischateaux.com
www.cheneaudiere.com/