Le Trophée Haeberlin
Vous aimez les concours de cuisine et vous n’en ratez pas un seul à la TV ? Vous suivez les grands chefs sur les réseaux sociaux et vous vous passionnez pour leur univers culinaire ? Alors ce rendez-vous est fait pour vous ! Ne manquez pas la finale internationale du trophée Haeberlin, qui va se dérouler en public, le 7 décembre 2021 à Mulhouse, à la Filature. La famille porte ce trophée qui rend hommage aux frères Paul et Jean-Pierre Haeberlin, avec pour finalité de valoriser les métiers de la salle et de la sommellerie en complémentarité avec la cuisine. Le concours met en exergue le travail et la victoire en équipe.
Revoir la video du trophée Haeberlin en 2018
Le Trophée Haeberlin s’inscrit dans la tradition d’une lignée familiale autour de laquelle s’est construite une réputation internationale de gastronomie déclinée sous toutes les facettes de la sommellerie et des arts de la table. Les valeurs transmises fondées sur la compétence, la bienveillance, le partage, l’investissement et l’engagement des équipes ont permis à cette grande maison d’assurer un rayonnement plus que jamais d’actualité. Aujourd’hui des chefs de renommée internationale poursuivent partout dans le monde l’œuvre de la Famille Haeberlin.
Pour la première fois, ce concours est ouvert au grand public.
Depuis 2010, ce trophée fait concourir des équipes gastronomiques face à un jury de Meilleurs Ouvriers de France en cuisine et en salle, et de Meilleurs Sommeliers du Monde. Ce concours se distingue des autres compétitions gastronomiques, en récompensant une équipe complète, œuvrant en harmonie : cuisinier, maître-d’hôtel et sommelier.
Dans son souci de partage et de transmission, la famille Haeberlin a choisi d’ouvrir ce trophée, jusqu’à présent réservé aux professionnels, au grand public, en proposant des épreuves plus visuelles et plus interactives. Elles permettront au public d’apprécier au plus près le caractère d’excellence de la gastronomie française.
Venez assister à des épreuves d’excellence, suivre et encourager 3 équipes : “Le Château de la Gaude” à Aix-en-Provence “La Mamounia” à Marrakech et “La Pyramide” à Vienne. Ces établissements de prestige vont s’affronter pour tenter de remporter le trophée Haeberlin.
Les équipes sont des trios.
En cuisine, le chef aura 3 heures pour préparer un carré de veau cuit sur os, servi entier, avec du ris de veau, une tarte de légumes et un jus à base de bière. Le Maître-d’hôtel devra dresser une très belle table pour les convives, réaliser la découpe d’un ananas, un flambage, et briller lors d’un concours d’éloquence. Le sommelier va argumenter l’accord parfait d’un vin avec le plat du chef, répondre à un questionnaire, puis réaliser un Irish Coffee dans un temps imparti. Enfin, 3 dotations viendront récompenser les équipes et leur candidat.
Par Sandrine Kauffer-Binz
Composition des équipes
Equipe du Château La Gaude :
- Matthieu Derible, Cuisinier
- Elise Chanclou, Maître d’hôtel
- Victor Poulouin, Sommelier
Equipe de la Mamounia :
- Fouad Messaoudi, Cuisinier
- Ilham Jabri, Maître d’hôtel
- Abdelghafour Sadik, Sommelier
Equipe de la Pyramide :
- Alexandre Vuilin, Cuisinier
- Annaëlle Repiton, Maître d’hôtel
- Alexandre Morel, Sommelier
Jury 2021
Jury Cuisine
- Marc Haeberlin
- Anne-Sophie Pic
- Mauro Colagreco
- Nicolas Sale
- Maurice Roeckel
- Anne Ernwein
- Fernard Mischler
- Jean Paul Bostoen
Jury Salle
- Michel Scheer
- Christine Baly
- Sébastien Rival
- Delphine Alemany
- Hélène Binet
Jury Sommellerie
- Serge Dubs
- Frédéric Schaetzel
- Marc Almert
- Mélanie Wagner
- Victor Delpierre
- Caroline Moraine
- Gautier Yvon
- Jean Marie Dirwimmer
Rétrospectives des palmarès
Edition 2018 – thème : Le sandre
1er prix
La Casserole à Strasbourg : Jean Roc, Cédric Kuster et Clément Watelet
2e prix
Lever son Verre à Tokyo : Michiaki Itoh, Kenta Takashi et Toru Yamaguchi
3e prix
Le Flocon de Sel à Megève : Kévin Bieber, Emilie Doucet et Manon Lamy
4e prix
L’Orée du Bois à Montréal : Jean-Claude Chartrand, Yannick Allard et Gabriel Duchaîne
– Edition 2016 – thème : le baron d’agneau
1er prix
Flocon de sel à Megève : Pieter Riedijk, Ludovic Vermon et Antoine Sicard
2e prix
Au Crocodile à Strasbourg
3e prix
L’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly
4e prix
L’Orée du Bois à Québec
– Edition 2014 – thème : le turbot sauvage
1er prix
La Pyramide à Vienne : Benjamin Patissier, Mickael Bouvier et Frédéric Schaetzel
2e prix
La Carambole à Schiltigheim : Frédéric Lefevre, Jérome Georges et Elisabeth Beck
3e prix
La Maison Lameloise à Chagny : Yann Klein, Sebastien Reymond et Yannick Cornu
– Edition 2012 – thème : la volaille Label rouge d’Alsace
1er prix
Le Royal Monceau : Sébastien Prenot, Ahmad Houmani et Jonathan Bauer-Monneret
– Edition 2010 – thème : le saumon
1er prix
Restaurant Bagatelle (Norvège) : français Jocelyn Deumié, Robert Lie, Magdalena Rosenblad
Programme de cette édition 2021
- 9h30 Ouverture du Concours
- De 10h à 11h30 – Epreuve Maître d’hôtel : Découpe et flambage d’ananas
- À partir de 10h30 – Epreuve Cuisine : Carré de veau
- De 11h30 à 13h00 – Epreuve Sommellerie : Irish coffee
- A partir de 12h15 – Epreuve Maître d’hôtel : Dressage de table
- 13h15 – 16h15 – Epreuve en Equipe : Service et dégustation des plats au jury
- 16h30 – Epreuve Maître d’hôtel : L’éloquence au service des métiers
- 17h – 18h : Délibération du jury (Non accessible au public)
- 18h00 Remise des prix suivi d’une réception par la Fédération des chefs d’Alsace et des restaurateurs mulhousiens
9h30 à 17h :
“Tour de Tables”, présentation de tables dressées selon différentes thématiques
Ateliers pédagogiques métiers de l’hôtellerie-restauration réservés aux collèges du Haut-Rhin.
Vente de livres sur le thème de la gastronomie par la librairie 47°Nord de Mulhouse.
Boutique éphémère : stands idées cadeaux et gourmandises locales
Borne-photo pour immortaliser votre venue et vous permettre de partager ce souvenir avec votre entourage.
11h30 à 14h30 Stands de petite restauration par les associations mulhousiennes : Initiatives Femmes, Femme-Relais Papin et EPICES
Cette journée est gratuite, toute fois en raison du contexte sanitaire l’inscription est obligatoire.
L’ouverture des réservations pour la journée seront ouvertes à partir de lundi 22 novembre 2021 et pour la soirée à partir de lundi 29 novembre 2021.
La journée sera animée par Louise Petitrenaud, chroniqueuse et animatrice culinaire.
RENDEZ-VOUS À LA FILATURE LE 7 décembre 2021
20 allée Nathan Katz 68100 Mulhouse
de 9h30 à 22h00
Entrée gratuite sur inscription contact@trophee-haeberlin.fr
