Samedi 28 octobre 2023 s’est tenue la 6ème édition du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale durant les Journées Gastronomiques de Sologne. Un concours créé par Thomas Boullault qui reçoit chaque année candidats et jury dans sa Sologne natale. Du fusil à l’assiette, le lièvre à la royale est pour les chefs de la gastronomie française la quintessence de la cuisine bleu-blanc-rouge. Profitons ainsi de cette belle saison d’automne pour déguster ce plat !
Thibault Nizard, Restaurant L’Aube, Paris est Champion du Monde du Lièvre à la Royale 2023
Justin Chereau, The Peninsula, Paris obtient la 2ème place, suivi de Ugo Padovan, Restaurant L’Instinct, Saint-Jean-de-Luz pour la 3ème place.
Une compétition exigeante qui a mis a rude épreuve les candidats.
Les 8 finalistes sont issus de grandes maisons ou sont propriétaires de leur restaurant. Ils ont travaillé ardemment pour devenir le Champion du monde 2023.
- Alexandre Chambat, Bonnotte (Boulogne-Billancourt),
- Ugo Padovan, Restaurant Instinct (Saint- Jean-de-Luz),
- Justin Chereau ,The Peninsula (Paris),
- Jean-Marc Boyer, Le puits du trésor (Lastours),
- Nicolas Sosa, Granite (Paris),
- Gérard Barbin, Ledoyen (Paris),
- Thibault Nizard, L’aube (Paris),
- Camille Fontaine, Hôtel Armancette chalets et spa (Saint-Gervais-les-bains).
Des candidats de haut niveau où l’excellence, la rigueur et la concentration étaient au rendez-vous.
8 interprétations de ce plat emblématique dégustées pendant près d’une heure et demie par un jury d’exception présidé par Jérôme Banctel chef doublement étoilé de la Réserve Paris.
- Stéphane Buron** et MOF (Le Chabichou, Courchevel),
- Eric Canino** (La Réserve, Ramatuelle),
- Julien Roucheteau* et MOF (La Réserve de Beaulieu, Beaulieu-sur-mer),
- Mélanie Serre (L’auberge du Bassin, Cap-Ferret),
- Frédéric Duca (Rooster, Paris),
- Michel Craca (L’Antre Amis, Paris)
- David Le Quellec (Vive, Paris).
- Thibault Nizard, Champion du Monde du Lièvre à la Royale 2023 !
