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L’histoire de la traditionnelle bouchée à la reine d’Alsace

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La bouchée à la reine d’Alexis Albrecht

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Le Vieux Couvent fête ses 40 ans d’étoile Michelin

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Les conseils de trois chefs pour cuisiner la courgette

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Etoiles d’Alsace : dynamiser l’attractivité des métiers de la restauration

Mastercook Joel Philipps et Alexis Albrecht
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Replay 5ème MasterCook des Etoiles d’Alsace avec Alexis Albrecht, Joel Philipps et Leila Martin

Julian Lalevée remporte la finale du Concours Jeunes Talents des Maitres-restaurateurs. ici avec Christelle Lorho (jury), Marc Haeberlin le parrain et Nicolas Stamm, président du jury ©Sandrine Kauffer-Binz
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Julian Lalevée remporte la finale du Concours Jeunes Talents des Maitres-Restaurateurs

Le Vieux couvent à Rhinau obtient l'étoile Verte Michelin
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Le Vieux couvent à Rhinau obtient l’étoile Verte Michelin

Remise des plaques Michelin 2021
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Palmarès Michelin 2021 en Alsace : un beau millésime

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Olivier Nasti est le seul chef en France à décrocher 5 Toques au GAULT&MILLAU 2021

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Lucas Grandgeorge a remporté la meilleure bouché Lucas Grandgeorge a remporté la meilleure bouchée à reine d’Alsace 2024 à la foire européenne de Strasbourg, C’est la seconde fois que l’hôtel-restaurant le Velleda, dirigé par son père Thierry Grandgeorge, remporte l’or, gagnée en 2022. Son père Thierry, chef-propriétaire de l’hôtel-restaurant Le Velleda à Grandfontaine est fier de son fils. « c’est un jeune qui en veut, et il vient de se marier la semaine dernière ! », s’exclame-t-il, ému, confiant « Son enfance n’a pas été simple, à 4 ans on lui a découvert un cancer du lymphome et toute la famille a dû s’organiser entre l’hôpital et le restaurant. Mais Lucas était combatif et son parcours fait la fierté de ses parents. Il a également participé à Objectif Top chef. Podium 🏆OR LUCAS GRANDGEORGE RESTAURANT VELLEDA GRANDFONTAINE (n°1) 🏆ARGENT VICTOR SCHOPFER BRASSERIE CHERE AMIE STRASBOURG (N°2) 🏆BRONZE PIERRE HELLMANN RESTAURANT AL ‘AIGLE D’OR OSTHOUSE (N°9) « Comme le stipule le règlement et la tradition, une bouchée à la reine doit comporter un appareil à bouchée et une sauce onctueuse, de la volaille et du veau qui soient fondants, mais avec un peu de résistance ce qui n’est pas toujours facile. On attend également des quenelles qui doivent être moelleuses avec de la tenue et des champignons de Paris. Enfin une mention spéciale pour la croûte qui doit être croustillante », souligne Roger Bouhassoun, président des Chefs d’Alsace. Le jury a noté les candidats sur le visuel bien sûr, mais surtout sur le goût. Le respect d’une belle hauteur de la croûte, sa texture, sa cuisson, la garniture, c’est-à-dire l’appareil de la bouchée à la reine, était jugé sur le goût et la consistance de la sauce, ne devant être ni trop liquide, ni trop liée. Les candidats, le jury et toutes les photos des bouchées à la reine 👉lien en storie et en bio
Serge Schaal Chevalier dans l’Ordre National du Serge Schaal Chevalier dans l’Ordre National du Mérite C’est à l’hôtel Le Léonor à Strasbourg que Serge Schaal s’est fait remettre la médaille de Chevalier dans l’Ordre National du Mérite par Frédéric Bierry, Président de la Collectivité européenne d’Alsace. La soirée fut l’occasion d’une double cérémonie puisqu’avec Nicolas Stamm-Corby, ils ont célébré la 20ème édition de la 2ème étoile Michelin de la Fourchette des Ducs à Obernai. La cérémonie a débuté par un discours « surprise » de Gwendal Poullennec, le directeur international des guides Michelin, lu devant un parterre de convives, de personnalités de la profession, politiques et acteurs économiques, ainsi que de l’Ambassadeur de la gastronomie de France Guillaume Gomez, qui lui a clôturé la cérémonie en s’exprimant au nom du président de la République Emmanuel Macron.
« Je suis un chef-paysan d’eau douce », sourit « Je suis un chef-paysan d’eau douce », sourit Christophe Hay annonçant la sortie de son nouveau livre (“La Loire, trésors culinaires fleuve sauvage et nourricier, 20 poissons d’eau douce cuisinés en 50 recettes” aux éditions La Martinière le 27 septembre 2024. « Nous avons référencé une vingtaine de poissons, déclinés en une cinquantaine de recettes. C’est un livre de pédagogie, présentant les différentes espèces, les techniques de désarêtages des poissons d’eau douce, comment les cuisiner pour les sublimer. « Je suis un amoureux des poissons d’eau douce, paysan d’eau douce, je suis un grand pêcheur, champion cadet de la pêche au coup en région centre. Je connais les rivières, les lacs, les étangs, le fleuve. @loire.tourisme @fleurdeloire @lamartiniere.cuisine @lamartiniere.cuisine @helene_luzin @christophehaychef
Visite du @lehameaudemonpere avec @elise.veyrat Visite du @lehameaudemonpere avec @elise.veyrat 👉vidéo 1 la chapelle « notre dame de la maison des bois » qui exprime la spiritualité de la famille Veyrat mais surtout une tradition et dans chaque hameau savoyard 👉vidéo 2 le Spa 👉vidéo 3 la serre et le jardin botanique pour les cueillettes des herbes quotidiennes, mais demain Élise nous emmène plus haut en forêt. 👉vidéo 4 la rencontre de Vivi et Raymond qu’Élise rentre à l’étable, qu’on aperçoit depuis le salon près de la cheminée 👉Vidé 5 découverte de la salle du restaurant, qui surplombe le salon et de la vue incroyable 👉vidéo 6 on passe au-dessus du poulailler pour se rendre en cuisine 👉Dans le prochain film, je partagerai le diner commenté par Élise 👉 voir le premier reportage dans le lien en storie et en bio
Publication 18034881005173016 Instagram Publication 18034881005173016 Instagram
🌿Quelle belle rencontre ! 🌿Élise Veyrat s’est livrée dans un entretien plein d’émotion sur son parcours, la reprise compliquée de la Maison des Bois du chef Marc Veyrat son père, qu’elle transforme en Hameau de mon père », dans un bel hommage. 🌿« Je l’aime d’amour », dit-elle pleine d’admiration et de respect. 🌿« Mon père fait partie de mes idoles. Il est incroyable. Avec sa force de caractère et son identité culinaire, il a marqué la cuisine française. Il a une ambition débordante de créativité et d’envie », dit-elle admiratrice. 🌿« A 74 ans il reprend une affaire à Megève ! il faut le faire, c’est viscérale ce qu’il vit », témoigne Elise. 🌿Elle a modifié sa trajectoire, pour se former et être à la hauteur du défi qu’elle s’est lancé. 🌿Elle était titulaire d’un Master en management, quand son père, après la perte de la 3ème étoile, a jeté l’éponge et a fermé la maison des bois pour la mettre en vente. L’établissement sera fermé pendant 3 ans. 🌿Écouter le récit d’Élise pour convaincre à la fois les banques et Marc Veyrat de son nouveau projet. Le chef accepte de conserver les murs car ils sont « inestimables », précise-t-elle, « comprenant 8 chalets et une chapelle, signe de spiritualité et de prospérité dans un village ». 🌿Après 8 refus, elle trouve enfin une banque qui finance son projet et elle peut racheter à son père, le fonds de commerce. 🌿Elle avait une envie viscérale de perpétuer cet héritage familial. Élise n’avait jamais projeté d’être en cuisine ou d’ouvrir son restaurant. Elle retourne faire son CAP et va apprendre chez Paul Bocuse, auprès de Gilles Reinhardt et Olivier Couvin, qu’elle nomme « ses parrains », 🌿Pour marquer une transition mais dans la continuité des valeurs transmises par son père, elle change le nom, créant le « Hameau de mon père » et présente son nouveau logo, représentant une fleur qui surmonte un chapeau ; le lien entre fille-père. 🌿« Je pense que j’ai quelque chose à lui prouver parce que c’est mon père et on a toujours envie de rendre fier ses parents. Mais aujourd’hui, j’ai dépassé ce sentiment ». 🌿Un joli récit, une personnalité attachante, sensible, forte et déterminée. A suivre…
🍀Je vous souhaite à tous une belle rentrée. E 🍀Je vous souhaite à tous une belle rentrée. En ce qui me concerne, les vacances sont l’occasion de prendre du recul, de la hauteur sur mes activités (Média + restaurant), comment je les mène, ce que j’en attends et ce que je peux encore améliorer. 🍀Farnienter est une méditation passive, une réflexion, une introspection et l’émergence de nouvelles envies, de nouvelles idées, en accord avec mes principes et mes valeurs. 🍀Mais, je m’interroge ; Comment déployer autant d’énergies en protégeant mon bien-être ? Comment dire oui aux nombreuses sollicitations et projets et me réserver du temps, trouver un équilibre ? 🍀C’est une interrogation que nous avons tous en commun. 🍀Sommes-nous touchés par le workaholisme et l’ergomanie ? Je suis épatée par ces néologismes qui définissent des profils laborieux, mais qui se mettent en danger par ce qu’on nomme communément la « passion » à négocier avec le mot obsession, alors malsaine….. Vous êtes-vous déjà posé la question ? 🍀Pour info je vous glisse les définitions Workaholisme/ Ergomanie La personne touchée par la dépendance au travail ou ergomanie - mieux connu sous l’anglicisme workaholisme - se caractérise principalement par un effort de travail compulsif supérieur à la moyenne, une recherche excessive et dysfonctionnelle de la perfection et une pulsion à persévérer dans l’excès de travail, ce qui conduit progressivement à une réelle dépendance. Maladie de ceux qui travaillent de longues heures, 6/7. Qu’en pensez-vous ?
Alan Geaam s’est installé à l’Auberge Nicol Alan Geaam s’est installé à l’Auberge Nicolas Flamel à Paris en 2007. En 2024, il y ouvre un nouveau chapitre culinaire entouré d’Émile de France (chef exécutif), collaborateur de longue date et du chef pâtissier Jordan Papineau. Ensemble, ils élaborent des menus qui racontent une histoire, faisant écho à l’héritage culinaire français tout en intégrant des touches contemporaines. Nichée dans la plus vieille maison de Paris, construite en 1407 par le célèbre alchimiste Nicolas Flamel, c’est la maison où, pour Alan Geaam tout a commencé. Après un parcours singulier, marqué par des voyages souvent synonymes de déracinements, et un apprentissage autodidacte en cuisine. En 2017, il ouvre le restaurant éponyme Alan Geaam, où il mêle gastronomie française et influences libanaises. Un an plus tard, en 2018, il obtient sa première étoile au Guide Michelin et devient ainsi le premier et unique chef étoilé d’origine libanaise en France. J’ai suivi son parcours saluant à chaque fois son dynamisme et son entrepreneuriat, et des intervieuw toujours avec un grand sourire .. voir la storie et lire l’article
« Être en vacances, c’est n’avoir rien à f « Être en vacances, c’est n’avoir rien à faire, et avoir toute la journée pour le faire » cit Robert Orben J’adore, pourtant, vous le savez …. je reste connectée, mais un peu moins réactive. Je vous souhaite une belle rentrée

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