Spaghetti alla Carbonara, une recette proposée par Bruno Cutrupi, restaurant La Fontana à Ernolsheim-sur bouche (67) et partagée avec les auditeurs de France bleu Alsace, lors de l’émission diffusée le samedi 21 octobre 2017.
INGREDIENTS (pour 4 personnes)
- 400 g de spaghetti
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de Parmiggianno râpé 150 g de lard
- 1/2 oignon rouge
- 1 cuillerée d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
PREPARATION
- Mettre 4 litres d’eau à bouillir dans une grande casserole
- Pendant ce temps, découpez le lard en petits dés
- Faire chauffer une cuillerée d’huile dans une poêle et y verser le dés de lard
- Laisser rissoler le lard quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré
- Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs
- Mélanger dans un saladier les jaunes d’œuf avec le sel, le poivre et la noix de muscade Ajouter ensuite le Parmiggianno râpé jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.
- Lorsque l’eau est à ébullition, saler et plonger les pâtes.
- Laissez cuire les pâtes une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet Réserver un peu d’eau de cuisson dans un bol
- Égoutter les pâtes et verser les dans le saladier
- Mélanger les pâtes avec la sauce
- Si la sauce est trop sèche, ajouter un peu d’eau de cuisson préalablement réservée Verser ensuite les dés de lard encore chauds sur les pâtes
Et déguster
