Ingrédients pour 4 personnes
Saint-Jacques : 4 pièces (taille 3/4)
Chou-fleur : 500 g
Huile d’olive : 10 cl
Sel : quantité modérée
Roquette : 100 g
Amandes blanches : 60 g
Ail : 1 gousse
Huile d’olive : 15 cl
Sel, poivre : quantité modérée
Chou-fleur : 100 g
Huile d’olive : quantité modérée
Sel, poivre : quantité modérée
Préparation
Rôtir les Saint-Jacques au beurre.
Blanchir le chou-fleur, puis le cuire 10 minutes au Thermomix à 90 °C avec l’assaisonnement. Mixer à vitesse maximale pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse.
Réunir tous les ingrédients du pesto de roquette et mixer jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
Prélever des salpicons de chou-fleur, les tailler très finement à la mandoline et assaisonner.
Une recette de Lionel Stolz -Petit Kembs en Alsace et parue dans La Revue Culinaire N°958 -novembre 2025, éditée depuis 1920, par l’association Les Cuisiniers de France
