Formé au lycée hôtelier Auguste Escoffier, passé par les cuisines du Royal Monceau avec Jocelyn Herland, puis par celles de l’Hôtel de Paris à Monaco sur proposition d’Alain Ducasse, Rodolphe Loury a façonné sa vision culinaire au sein des plus grandes maisons. Collaborateur de Gérald Passédat, Mauro Colagreco ou encore Arnaud Faye, il développe une cuisine précise, lisible et sensible, profondément ancrée dans le terroir méditerranéen. Depuis mai 2025, il est le nouveau chef exécutif du Domaine du Mas de Pierre, resort 5 étoiles Relais & Châteaux à Saint-Paul-de-Vence.
Son arrivée marque un tournant gastronomique pour cet établissement niché au cœur de quatre hectares de nature. Avec ses 76 chambres et suites réparties dans des bastides contemporaines, son spa de 2 000 m², son lagon et ses quatre restaurants, le Domaine ouvre une nouvelle page de son histoire culinaire. À partir de juin 2025, la Provence et l’Italie s’invitent en cuisine, dans un registre solaire, naturel et accessible.
Le bistrot du Domaine, Dolce Provenza, en incarne l’expression la plus vivante. Rebaptisé et entièrement repensé, il célèbre l’art de vivre méditerranéen dans une ambiance conviviale. Pièces de viande grillées au Josper, légumes des maraîchers, poissons de pêche raisonnée… La carte raconte une cuisine de terroirs voisins, nourrie par la proximité avec le potager et les saisons.
« Avec Dolce Provenza, nous avons souhaité créer une adresse accessible et sincère, à l’image de notre région », explique Audrey Jorge, directrice du Domaine. « C’est un hommage à nos producteurs, un clin d’œil à l’Italie voisine, mais aussi un lieu vivant, en lien direct avec la nature et nos hôtes. »
Dans ce cadre, Rodolphe Loury insuffle une dynamique nouvelle, fidèle à sa philosophie : « Ce qui m’anime, c’est de raconter une histoire à travers une assiette. Une histoire de saison, de terroir, mais aussi de mémoire. Ici, j’ai trouvé un cadre d’expression unique. Le potager et le Jardin des Senteurs nourrissent ma créativité. Ma cuisine se veut naturelle, respectueuse du produit et de son cycle. »
Cette exigence se prolonge à La Table de Pierre, adresse gastronomique du Domaine. L’accueil est assuré par les Maîtres d’Hôtel Éric Chartrain et Cédric Garnier, ambassadeurs du service Relais & Châteaux. L’expérience s’y veut sur mesure, en harmonie avec l’environnement et les engagements du lieu : labellisé Écolabel européen et Clé Verte, le Domaine traduit sa conscience écologique jusque dans l’assiette.
L’offre est complétée par deux autres tables : La Paillote, restaurant estival en bord de lagon, aux accents frais et gourmands ; et Le Bar, qui propose une carte de cocktails inspirée des herbes du Jardin des Senteurs.
Avec Rodolphe Loury, le Domaine du Mas de Pierre affirme une restauration engagée, enracinée dans la nature, le partage et l’élégance – fidèle aux valeurs Relais & Châteaux.
