Si vous l’aviez manqué, voici le replay du Mastercook des Etoiles d’Alsace diffusé en live le dimanche 21 mars à 17h30. Au menu des bonnes idées pour vos repas des fêtes de Pâques. Vous allez cuisinier avec Jean-Georges Klein un Oeuf de Pâques à l’Ail des Ours, un Carré d’Agneau, Semoule façon Tajine, Jus réduit au Caviar de Picholines avec Paul Stradner et un Omble chevalier Rôti, Betterave, Rhubarbe et tagète avec Loïc Lefebvre.
Replay 4ème un MasterCook des Etoiles d’Alsace avec Jean-Georges Klein, Paul Stradner, Loic Lefebvre, Romain Iltis et leur invité Dan Leclaire
L’invité : Dan Leclaire “Magicien mais pas que” ..
D’abord apprenti boucher, puis illusionniste, Dan Leclaire met son art au service des entreprises. Dirigeant de MindEvent, il utilise l’illusion comme un outil d’aide à la communication. Bien connu dans l’univers de la gastronomie, puisque vous avez suivi son live des étoiles d’Alsace pour présenter les menus de Noel, et que Dan Leclaire anime des concours sur le salon EGAST.
Découvrez ses préférences culinaires et ses talents au fourneau dans une émission haute en couleur et en saveur qu’il va animer.
Liste des ingrédients à préparer
Pour réaliser les recettes en même temps que les Chefs Jean-Georges Klein et Paul Stradner de la Villa René Lalique, Loïc Lefebvre de L’Atelier du Peintre ainsi que Dan Leclaire en invité.
Oeuf de Pâques à l’Ail des Ours par Jean-Georges Klein
4 Oeufs
165 grammes Vin blanc d’Alsace sec
3 Champignons de Paris extra frais
280 grammes Beurre doux
75 grammes Echalotes
8 Coquilles d’oeufs vides et propres
100 grammes Ail des ours frais
4 Jaunes d’oeufs
0.5 grammes Gomme de xanthane
Poivre du moulin
Sel Madldon
40 grammes Lait
50 grammes vinaigre
30 grammes parmesan
120 grammes Jeunes pousses de salade
4 tranches de pain de mie
40 grammes Huile de pépins de raisin
20 grammes Vinaigre balsamique
Sel fin
Fleur de sel
50 grammes Copeaux de parmesan
Omble chevalier Rôti, Betterave, Rhubarbe et tagète par Loïc Lefebvre
Ingrédients pour 4 personnes
1 Omble chevalier de 1kg
Gros sel
Huile d’olive
600 grammes Betteraves rouges
100 grammes Crème liquide
1 Trait de balsamique
Sel fin
Sucre
3 Tiges de Rhubarbe
10 cL Jus de rhubarbe centrifugé
20 grammes Miel d’Alsace
10 cL Huile de Tagète
1 Betterave rouge
1 Tige de Rhubarbe
Fleurs et feuilles de Tagète
Carré d’Agneau, Semoule façon Tajine, Jus réduit au Caviar de Picholines par Paul Stradner
Ingrédients pour 10 personnes
300 mL jus réduit d’agneau
1 Gousse d’ail frais
3 kilo(s) Carré d’agneau d’Alsace
330 grammes Semoule moyenne
100 grammes olives noires dénoyautée et hachées (Picholine)
150 grammes Feta
200 grammes Abricots secs moelleux
200 grammes Oignons nouveaux
4 Branches de Romarin frais
12 Branches de Thym frais
30 grammes Feuilles de basilic frais
Citron jaune
2 Piment rouge
6 cuillère(s) à soupe Huile d’olive
Cumin en poudre
Coriandre en poudre
Sel, poivre
