Les petits farcis de polpette de veau de Yoni Saada ©Thomas Dhellemmes

Petits farcis de polpette de veau au basiliques et aux pignons

Petits farcis de polpette de veau au basiliques et aux pignons, une recette imaginée par Yoni Saada. 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 gr de haché de veau
  • 4 courgettes rondes vertes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 botte de basilic
  • 25 gr de pignons
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • 1 cuillère à café d’anis vert
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 botte de thym
  • 1 botte de laurier
Yoni Saada ©Stéphane de Bourgies

Pour la sauce tomate :

  • 400 gr de tomates pelées
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de piment doux
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Procédé

Préparer la sauce tomate en mettant à cuire tous les ingrédients à feu doux pendant 15 minutes. Réserver à température ambiante.

Préparer la farce, en coupant les chapeaux des courgettes et en les vidant de leur pulpe (conserver la pulpe). Ciseler finement l’oignon et l’ail. Hacher la pulpe de courgette. Cuire la pulpe, l’oignon, l’ail et l’huile d’olive pour obtenir une pâte. Refroidir. Torréfier les pignons. Hacher le basilic. Mélanger le tout avec le haché de veau, le piment doux, l’anis vert et le curcuma.

Farcir les courgettes avec la farce préalablement préparée.

Cuire le tout dans un plat en disposant la sauce tomate, puis les courgettes farcies. Disposer le thym et le laurier tout autour des courgettes. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes (selon la taille des courgettes).

Bon appétit !