Après avoir conquis Saulieu, Beaune, Dijon, Besançon et même Tokyo, le groupe Bernard Loiseau poursuit son envol gastronomique et annonce l’ouverture prochaine d’un nouvel écrin culinaire à Metz. C’est au cœur du patrimoine messin, en contrebas du marché couvert, dans l’ancien marché au poisson datant de 1844, que s’implantera le futur restaurant baptisé « Loiseau de Lorraine ». Une adresse promise à l’excellence, nichée Place de Chambre, au pied de la cathédrale.
À travers ce projet, le groupe rend hommage à l’engagement fondateur de Bernard Loiseau : défendre les terroirs de France et les savoir-faire de ses artisans. Une mission que sa fille, Bérangère Loiseau, PDG du groupe, poursuit avec passion. En investissant Metz, une ville d’histoire et d’avenir, le groupe entend sublimer les richesses lorraines dans un cadre exceptionnel : grandes voûtes, pierres de Jaumont et somptueuse hauteur sous plafond offriront un écrin noble et inspirant à cette nouvelle table à vocation étoilée.
Lors de l’annonce officielle, aux côtés de Bérangère Loiseau, le maire François Grosdidier s’est félicité de cette nouvelle implantation. « Loiseau de Lorraine ouvrira au printemps 2026 », a-t-il déclaré avec enthousiasme, avant d’ajouter que la candidature du groupe serait présentée au prochain conseil municipal pour l’exploitation de ce bâtiment historique, ancien palais épiscopal devenu marché couvert après la Révolution.
L’ouverture de cette adresse s’inscrit dans un contexte de renouveau gastronomique pour Metz. En mars dernier, la ville célébrait sa première étoile Michelin avec le chef Charles Coulombeau (Yozora). Une dynamique que « Loiseau de Lorraine » viendra renforcer, contribuant à faire de Metz une destination gourmande incontournable.
Le futur établissement proposera une cinquantaine de couverts, un lounge polyvalent (salon de thé en journée, bar le soir), un comptoir à pâtisseries signature, ainsi qu’une œnothèque mettant à l’honneur les vins locaux au verre. Il s’adressera aussi bien aux Messins qu’aux voyageurs, à la clientèle d’affaires comme aux amateurs d’événementiel.
Le début des travaux est prévu pour septembre 2025. Une douzaine de postes seront créés, dans la volonté affirmée de valoriser les talents du territoire. Fidèle à l’esprit du fondateur, « Loiseau de Lorraine » se veut un trait d’union entre gastronomie, patrimoine et transmission.
