Olivier Nasti lance le Championnat du Monde de la Tourte de Gibier -Le Meilleur Pithiviers

Le 18 novembre 2025, dans l’écrin alsacien du Chambard à Kaysersberg, se tiendra la grande finale d’un concours inédit, ambitieux et hautement symbolique : le Championnat du Monde de la Tourte de Gibier – Le Meilleur Pithiviers.

À l’initiative de trois figures majeures de la gastronomie française, Olivier Nasti, Éric Briffard et Fabien Pairon, tous trois Meilleurs Ouvriers de France –, cet événement entend redonner ses lettres de noblesse à une spécialité aussi raffinée que méconnue : la tourte de gibier.

 

Le jury

Pour se mesurer aux meilleurs et surtout pour s’inscrire dans un cercle exigeant, celui des artisans qui subliment la nature et transforment l’instant culinaire en souvenir impérissable. Être finaliste ou lauréat, c’est gagner en visibilité, en reconnaissance, en réseau. C’est affirmer son identité culinaire face à un jury d’exception, composé de MOF, de chefs étoilés et de personnalités influentes du monde gastronomique, parmi lesquels Thomas Boullault, Noémie Honiat, Nicolas Stamm-Corby, Jérôme Banctel, Pierre Hermé, Christophe Bacquié, ou encore Gilles Goujon. Côté technique, le jury cuisine est pour l’instant représenté par le chef Bruno Doucet. Le championnat pourra également compter sur le soutien et la présidence d’honneur de Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France et chef du restaurant Le Château du Mont-Joly. 

La compétition ne se limite pas à la dégustation, bien que celle-ci comptera pour 80 % de la note. L’organisation, la propreté du poste de travail, la gestion du temps et des matières premières seront également scrutées avec rigueur. Car ici, la technique se met au service de l’éthique, et la performance se conjugue à la responsabilité.

Une finale sous haute tension

Huit finalistes, sélectionnés sur dossier, disposeront de quatre heures pour réaliser deux tourtes : l’une entière avec sa garniture automnale et sa sauce, l’autre découpée et dressée pour la dégustation. Aucun élément ne pourra être préparé à l’avance, sinon les viandes levées ou marinées. Tout le reste devra naître sur place, sous les yeux du jury. Un commis, issu de la brigade du Chambard ou d’une école hôtelière, accompagnera chaque candidat dans cette épreuve d’excellence.

Les candidats

Qu’est-ce qu’un pithiviers ? 

Ce championnat vise à mettre en lumière la richesse du gibier et le savoir-faire qu’il exige lorsqu’il est cuisiné en tourte. Plat exigeant, la tourte de gibier, notamment dans sa forme royale qu’est le pithiviers – appelle autant la maîtrise des cuissons que le sens du goût et de l’esthétique. Le pithiviers est une tourte feuilletée de forme bombée, originaire de la ville éponyme dans le Loiret. Si la version sucrée à base de frangipane est la plus connue, le pithiviers salé de gibier en est la version gastronomique la plus aboutie. Il se distingue par une pâte parfaitement travaillée, une farce délicate, une cuisson millimétrée et un décor reconnaissable entre tous. Plat emblématique de la cuisine française, il combine technicité, précision et expression du goût.

Trois catégories seront ouvertes à la créativité des candidats :

• Tourte de gibier à plume : avec faisan, canard sauvage, perdreau, grouse…
• Tourte de gibier à poil : avec chevreuil, lièvre, sanglier, marcassin…
• Tourte mixte à plume et à poil : croisement libre des deux univers, pour une complexité assumée.

Les dotations, à la hauteur du prestige de l’événement, récompenseront les trois meilleurs :

• 1er prix : 5000 €, Trophée officiel + séjour gastronomique au Chambard + portrait diffusé sur les supports du championnat
  et son nom gravé à jamais dans les cuisines du Chambard
• 2e prix : 2500 €, + dotations des partenaires
• 3e prix : 1500 € + dotations des partenaires

La remise des prix se tiendra dans le cadre solennel d’une soirée de gala à la Confrérie Saint-Étienne.

La participation au diner de gala de la remise des prix est ouverte aux professionnels. Tarif 400 €

Infos et réservations info@lechambard.fr

Un hommage à l’histoire et au terroir

Inspiré du pithiviers, mets fastueux servi aux rois de France dès le XIVe siècle, ce championnat fait le pari audacieux de remettre en lumière une version salée d’une tradition pâtissière aujourd’hui trop souvent réduite à sa déclinaison sucrée. Ici, point d’amandes ou de crème, mais une farce noble, des viandes de chasse subtilement travaillées, un feuilletage d’orfèvre et une sauce à part, en accord avec les fruits d’automne.

Le choix du gibier, exigeant, symbolique et enraciné dans les forêts françaises, inscrit ce plat dans une gastronomie d’émotion, de respect du produit et de maîtrise technique. Ce n’est donc pas un concours de plus, mais une revendication culturelle, portée par ceux qui œuvrent chaque jour à défendre l’excellence artisanale.

Une organisation rigoureuse au service du patrimoine culinaire

Structuré juridiquement par une association dédiée, le championnat est encadré selon les règles locales d’Alsace-Moselle, assurant sérieux et pérennité. Son ambition est claire : faire de la tourte de gibier un emblème renouvelé de la cuisine française, entre tradition et modernité.

En relançant ce plat royal dans l’arène contemporaine, le Championnat du Monde de la Tourte de Gibier ne se contente pas de célébrer un savoir-faire : il crée un pont entre les époques, les terroirs et les générations. Et il donne à la tourte, enveloppe dorée d’émotions et de technicité, la place qui lui revient au panthéon de la gastronomie.

Olivier Nasti – Président Fondateur

Olivier Nasti est un chef dont l’exigence et la rigueur ont forgé un parcours d’exception. Meilleur Ouvrier de France en 2007 et chef doublement étoilé, il dirige avec passion Le Chambard à Kaysersberg, un établissement qui incarne sa vision d’une cuisine où la nature, le terroir et la précision technique dialoguent harmonieusement. Installé en Alsace, il a trouvé dans cette région une terre de traditions et de savoir-faire, où la chasse occupe une place prépondérante.

Depuis plusieurs années, il organise au Chambard un Festival de la Chasse, événement devenu un rendez-vous incontournable pour les amateurs de gastronomie cynégétique. A cette occasion, il célèbre la richesse du gibier, sa diversité et sa noblesse, en réunissant autour de lui des chefs passionnés, des artisans et des producteurs engagés.

Dans cette dynamique, la création du Championnat du Monde de la Tourte de Gibier – Le Meilleur Pithiviers est apparue comme une évolution naturelle de son engagement pour cette cuisine qu’il affectionne tant. Pour le chef, ce championnat représente bien plus qu’une compétition : c’est un hommage aux saveurs sauvages et à la transmission des savoir-faire. En tant que Meilleur Ouvrier de France, il considère comme une mission essentielle de transmettre, de challenger et de stimuler la créativité des cuisiniers qui viendront concourir.

Eric Briffard – Vice-Président

Si l’on devait associer un chef au pithiviers de gibier, Éric Briffard en serait la référence absolue. Meilleur Ouvrier de France en 1994, il a notamment marqué l’histoire de la gastronomie en réinterprétant ce plat avec une maîtrise technique et une sensibilité inégalées.

Né en Bourgogne, il grandit dans une famille d’agriculteurs, où la cuisine est une affaire de mémoire et de transmission. Très tôt, il est fasciné par les plats mijotés, les jus réduits, les viandes confites dans leur propre suc. C’est cette sensibilité aux textures et aux saveurs profondes qui va orienter toute sa carrière.

Dans les années 1990, en approfondissant ses recherches, il découvre que le pithiviers n’était pas uniquement un dessert feuilleté, mais aussi une tourte de viandes servie aux rois de France dès le XIVᵉ siècle. Cette découverte fait écho à ses souvenirs d’enfance : il se souvient des tourtes de viandes cuites dans le four du boulanger, qu’il allait chercher pour ses grands-parents à l’heure du déjeuner.

En 1996, alors qu’il officie au Plaza Athénée, il crée alors son pithiviers signature, qui deviendra une icône de la gastronomie française. Une recette mêlant perdreau gris, canard colvert et grouse d’Écosse, sublimée par du foie gras, de l’aubergine et un jus pressé à l’Armagnac, enveloppée dans un feuilletage parfait aux rainures impeccables, et révélée par un glaçage au miel de châtaignier. Ce plat est salué comme une véritable œuvre d’art culinaire, à la fois respectueuse de la tradition et résolument moderne.

Vice-Président

Originaire de Sens, en Bourgogne, Fabien Pairon est un homme de précision et d’authenticité. Son parcours, marqué par une quête d’excellence et un profond attachement aux métiers de bouche, l’a conduit à décrocher en 2011 le titre de Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur. Il a consacré une grande partie de sa carrière à la transmission, notamment à travers dix années d’enseignement à l’École Hôtelière de Lausanne, où il a formé de nombreux jeunes talents.

Aujourd’hui installé à l’Auberge Communale de Mont-sur-Lausanne, il met son savoir-faire au service d’une cuisine de terroir, rigoureuse et sincère. Parmi ses plats emblématiques, le pithiviers de gibier occupe une place à part. Chaque automne, à l’ouverture de la saison de la chasse, il le propose à ses clients fidèles, qui en ont fait un rendez-vous incontournable.

Sa rencontre avec Olivier Nasti et Éric Briffard a été un déclic. Tous trois partagent une même passion pour la technicité et l’héritage culinaire. L’idée du Championnat du Monde de la Tourte de Gibier s’est rapidement imposée comme une évidence, et Fabien Pairon a immédiatement souhaité apporter son expertise.

INFO championnat-tourte-gibier.com/

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