image_pdfimage_print

Ingrédient pour 2 personnes :

  • –  8 œufs entiers extra-frais
  • –  150g de Beurre doux
  • –  2 belles pièces d’Asperges vertes
  • –  Fleur de sel
  • –  Piment d’Espelette
  • –  Garniture diverses (Voir l’Astuce Du Chef)

Le déroulement :

Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu’ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les cuisiner dans une casserole avec une partie du beurre fondu.
Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu’au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux.

Tailler les asperges vertes en 2 dans la longueur après avoir retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les 2 parties en biseaux et les plonger 4 minutes dans de l’eau bouillante puis les refroidir directement.

Le dressage :

Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus.

L’Astuce Du Chef :

Baveux, médium, bien cuits, il existe aussi des cuissions pour les œufs et aucune façon de les préparer est moins bonne qu’une autre.
Toutes les garnitures sont bonnes dans un œuf brouillé :

  • –  Le saumon fumé ou Gravlax
  • –  Le jambon ou le Bacon
  • –  Le fromage ou les fines herbes
  • –  Les champignons ou autres

    Le secret pour des œufs brouillés réussis est de les faire comme on les aimes !!!

  • Chef Gilbert Benhouda - restaurant Sapristi @PhilippeSchaff

    Chef Gilbert Benhouda – restaurant Sapristi @PhilippeSchaff