Moins d’un an après l’ouverture de son restaurant l’Ours à Vincennes (94), Jacky Ribault se voit couronner d’une étoile par le Guide Michelin. Une consécration pour ce chef qui a souhaité façonner ce lieu à son image, à la fois brut et délicat.


Jacky Ribault, 1 étole Michelin pour son restaurant l’Ours
» Je suis tellement heureux, moins d’un an après l’ouverture de mon restaurant L’Ours, de recevoir une telle distinction. » réagit Jacky Ribault. « C’est le résultat d’un travail de toute une équipe. Nous prenons plaisir à faire vivre à nos clients une expérience gastronomique où plaisir et partage vont de paire, le tout dans un lieu ouvert et chaleureux. »
Le chef improvise au jour le jour, transforme et réinterprète les produits bruts en mets délicats. Ce principe permet de garantir une fraîcheur absolue des produits. En fonction de la saison, de la météo, il improvise à partir de produits de producteurs locaux, devenus des amis avec qui il partage la passion du terroir et des produits de qualité. Il réinterprète, transforme et amalgame les souvenirs de son enfance, associant le produit brut aux saveurs délicates.
À Paris comme à Vincennes, le chef, formé en Bretagne, puis à Chamonix, Gstaad, Zurich, Tokyo et Sendai, a pour volonté de travailler au maximum avec des produits venant d’Île-de-France. Avec un seul but : faire plaisir ; un seul moyen : se faire plaisir ; et une seule technique : se laisser porter par le produit.
Photos : Julie Limont
L’Ours
10-12, rue de l’Église
94300 Vincennes
01 46 81 50 34
www.loursrestaurant.com
Menus 45€/75€/105€ (en 3, 5 et 6 temps)
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