Mathieu Dalibert a ouvert le restaurant ” Art is Show ” à Kaysersberg (68), fin 2018 avec sa compagne Morgane Kalinski, en charge de la salle. “Art is show” emmène ses convives dans un voyage entre l’art et la gastronomie. Le chef choisit avec soin les composantes de ses œuvres culinaires d’inspiration alsaciennes ou plus lointaines, qui seront ensuite dégustées dans un décor pictural et chaleureux.
C’est à la fois avec une pointe d’humour et en clin d’œil au produit légumier (L’artichaut) que le chef a opté pour le nom de son établissement, mais aussi pour faire le lien entre les arts et la cuisine.
Après un apprentissage aux Armes de France à Ammerschwihr (68), Mathieu Dalibert a exercé dans plusieurs maisons de la région, du Chambard d’Olivier Nasti à Kaysersberg en passant par l’Auberge de l’Ill aux côtés de Julien Binz, alors second de cuisine chez Marc Haeberlin.
En 2018, un couple d’amis, propriétaires de l’établissement lui en propose cette location-gérance, alors qu’il était le chef du restaurant au Golf à Ammerschwihr depuis 14 ans.
Mathieu Dalibert saisit cette opportunité, heureux de s’installer dans sa ville natale, dans la rue voisine celle où il a grandi.
Côté cuisine, Mathieu Dalibert propose des recettes traditionnelles françaises mais aussi de la découverte. A partir de produits de saison, il mêle recettes françaises et méditerranéennes autour du poisson. Il aime par exemple préparer une choucroute composée uniquement de poissons de la région : omble chevalier, truite du val d’Orbey et anguille fumée.
Quant au foie gras, saumon et magret, ils sont confectionnés ou fumés par ses soins.
La carte de l’ “Art is Show” comprend 5 entrées, 5 plats et 5 desserts, proposés entre 14 euros (entrée) et 28 euros (plat) et quelques suggestions. “Comme je me lasse vite, je fais évoluer les plats régulièrement,” sourit le chef.
A la carte de ce début d’année, entre autres : Pluma de porc ibérique basse température, jus brun, légumes et frites maison, velouté de potimarron et tartine de foie gras, filet de bar rôti, risotto ail noir, piquillos et tomates, tartelette au citron meringuée, etc.
Pour développer la partie déjeuner, le restaurant propose en semaine un bar à salades, “une manière de se démarquer”. Les clients ont le choix entre la formule “bar à salades” comprenant la salade et le café à 16 euros, et quelques suggestions de plats de viande ou de poissons du moment.
L’offre de l’Art is Show est complétée de soirées à thème, comme celle de la Côte de bœuf ou, un dîner “Anti Saint-Valentin” composé d’un menu surprise à déguster les yeux bandés.
Par Isabelle Oche
Hôtel-Restaurant Art is show
1 rue Haute du Rempart, Kaysersberg
