A l’occasion de la sortie du guide Michelin 2019, Lucile DAROSEY, chef pâtissière de Loiseau des Ducs (1* à Dijon) a été distinguée dans la promotion « Passion Dessert 2019 » en partenariat avec le chocolatier Valrhona.
Une grande fierté pour celle qui oeuvre depuis plusieurs années dans la grande famille, et l’esprit, Bernard Loiseau et depuis 2013 dans les cuisines de ce restaurant aux côtés de son compagnon chef de cuisine Louis-Philippe Vigilant.
Lucile Darosey s’est dit très fière de cette récompense, pour elle et ses équipes, mais aussi pour toute la grande famille Bernard Loiseau.
Originaire de Franche-Comté, Lucile Darosey a grandi dans une famille d’agriculteurs, ce qui lui enseigne le vrai goût des bons produits et le sens du travail. Après un BTS, elle opte pour une mention complémentaire en desserts de restaurant.
Comme Louis-Philippe Vigilant, son compagnon et chef du restaurant Loiseau des Ducs, la chef pâtissière est une ancienne du Relais Bernard Loiseau de Saulieu (21).
Après 4 ans dans la pâtisserie de la maison mère, elle part vivre d’autres expériences dans de grandes maisons étoilées. Et revient en 2013 pour relever le challenge de l’ouverture de Loiseau des Ducs à Dijon. Un an après l’ouverture, le restaurant décroche une étoile, conservée depuis et confirmée pour cette année 2019.
Pour Lucile Darosey, “Un dessert doit être compréhensible à la première bouchée”. Dans ses réalisations, elle porte une attention toute particulière aux différents jeux de textures. Ceux-ci se structurent autour d’un produit phare dont le goût doit être dominant.
Son dessert Tartelettes aux fraises de Bourgogne et chocolat blond, glace à l’aspérule odorante et coulis parfumé au foin illustre à merveille cette vision. Il représente l’attention que Lucile Darosey porte à l’aspect graphique du dressage et l’inspiration puisée dans les goûts de son enfance. Elle y cherche le côté gourmand qui peut plaire à tous, tout en surprenant avec les notes de foin et d’aspérule.
Loiseau des Ducs
Ouvert en juillet 2013, Loiseau des Ducs a décroché sa première étoile dès 2014 grâce à la cuisine de son chef Louis-Philippe Vigilant qui a passé 4 ans au Relais Bernard Loiseau et la pâtisserie Lucile Darosey, compagne du chef de cuisine. Le directeur Emmanuel Dumont, est garant de l’excellence et l’authenticité de l’accueil, dans l’esprit Bernard Loiseau.
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