À l’initiative de la Confédération Nationale des Glaciers de France, l’inauguration du Salon du chocolat, mardi 29 octobre 2019, a été l’occasion d’une rencontre entre une quinzaine de Meilleurs Ouvriers de France glaciers et pâtissiers, et plusieurs grands noms de la gastronomie tricolore.

De g. à d. : Julie Costant, Jean-Thomas Schneider, Bruno Aim, James Berthier, Véronique Langlais, Georges Larnicol

Cette rencontre a été voulue par Bruno Aim, président de la Confédération Nationale des Glaciers de France (CNGF) et Emmanuel Ryon, MOF glacier et champion du monde de pâtisserie, qui pilote l’organisation du 27e concours Un des Meilleurs ouvriers de France.

L’objectif de l’événement est de jeter des ponts entre les glaciers, pâtissiers, chocolatiers et de faire rayonner la glacerie au sein de la gastronomie sucrée. La rencontre est le point de départ d’un mouvement de fond, qui vise à rendre la glace et la pâtisserie glacée de tradition française toujours plus visibles aux yeux du grand public.

Discours de Bruno Aim, Président de la CNGF

« En tant que professionnels, nous sommes tous animés par la passion des gestes, l’amour des bons produits, l’envie de créer pour le plaisir de tous ! Et les spécialités de chacun d’entre nous, les desserts signature sont une chance à condition que nous les mettions en commun, au service d’actions collectives », a déclaré Bruno Aim.

La rencontre a aussi été le point d’orgue d’une journée de travail consacrée à l’organisation et la rénovation du prochain concours « Un des meilleurs ouvriers de France Glacier », dont les premières épreuves éliminatoires auront lieu en 2020.

Préparer le prochain concours MOF Glacier

12 Meilleurs Ouvriers de France glaciers étaient réunis au siège de la Confédération pour adopter les axes d’évolution du prestigieux concours. Leurs objectifs ? Une compétition plus en phase avec la réalité quotidienne de la profession, mettant mieux en valeur la technicité et les savoir-faire requis, et qui tient compte de l’évolution du métier et des normes qui l’encadrent.

« Les Meilleurs ouvriers de France des métiers de bouche sont de plus en plus appelés à réaliser des démonstrations, voyager à l’étranger, échanger avec les journalistes…soit tout un panel de compétences nouvelles à intégrer », a précisé Emmanuel Ryon.

De g. à d. : Mercotte, Olivier Ménard, Alain Chartier, Marc Rivière

Cet exercice de refondation se poursuivra dans deux commissions, qui vont travailler sur les sujets donnés aux candidats et sur la codification des notes.

La finale du concours doit se dérouler entre septembre et décembre 2021.

Le public

Photo de Une : Entourant Bruno Aim, à droite, Pierre Mirgalet, MOF Chocolatier, président de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers Confiseurs Glaciers Traiteurs, Emmanuel Ryon, MOF Glacier et Champion du Monde de pâtisserie, Jean-Thomas Schneider, MOF Glacier et double champion du monde de pâtisserie et de glace, James Berthier, chef pâtissier, Bernard Leprince, MOF cuisinier, et Marc Rivière, Champion du Monde de pâtisserie.
A gauche, Gabriel Paillasson, MOF Glacier et fondateur de la Coupe du monde pâtisserie, Jean-Claude David, MOF Glacier et ancien président de la CNGF, Antoine Hepp, MOF Glacier, Francis Viard, MOF Glacier, Alain Chartier, MOF Glacier et champion du monde de Glace et, au 2e rang, le chef restaurateur Rémi Lebon.