Manger sain et gourmand : « Algues au quotidien » est nominé parmi les Meilleurs ouvrages de cuisine au monde aux « Oscars culinaires » Cette cérémonie, véritable “Oscars culinaires” rassemblant 222 nations participantes, récompense les meilleurs ouvrages culinaires au monde. “Algues au quotidien”, publié aux éditions Gallimard, représentera fièrement la France dans la catégorie “produits de la mer” aux côtés de la Thaïlande, de l’Uruguay, de la Turquie, de la Slovénie et de l’Angleterre.
Sa particularité ? Il met en lumière la richesse nutritionnelle et culinaire des algues, un ingrédient encore méconnu mais incontournable pour une cuisine saine et durable.
Si manger des algues ne fait pas partie de la tradition culinaire des pays occidentaux, leur consommation en France et en Europe se développe de plus en plus. Qu’elles soient d’eau douce (microalgues) ou d’eau de mer (macro-algues), ce sont de véritables bombes nutritionnelles riches en protéines, vitamines, minéraux, antioxydants et nutriments essentiels (iode, calcium, magnésium…). Kombu, nori, dulse, wakamé, chlorelle, spiruline, klamath… après nous avoir présenté les différences entre les macro-algues et les microalgues, les auteurs détaillent pour 13 d’entre elles leurs méthodes de production, leurs bienfaits nutritionnels, leurs usages culinaires et cosmétiques et leurs avantages environnementaux. Puis place à la pratique avec 40 recettes pour apprendre à les cuisiner ou les utiliser en cosmétique : caviar végétal, falafels, tartare d’algues, latté iodé, masque hydratant pour les peaux sèches, gommage pour le corps, masque purifiant pour les cheveux…
Un véritable guide pratique et pédagogique
Plus qu’un simple recueil de recettes, cet ouvrage regorge d’idées culinaires simples et originales pour intégrer les algues dans les repas du quotidien, avec des plats aussi délicieux que variés. Les lecteurs y trouveront également des conseils pratiques pour choisir, conserver et cuisiner les différentes variétés d’algues disponibles, afin de bénéficier pleinement de leurs vertus nutritionnelles.
Une réponse aux enjeux alimentaires et environnementaux
Dans un contexte marqué par des préoccupations croissantes pour la durabilité et l’impact écologique de nos choix alimentaires, Algues au quotidien s’impose comme un ouvrage engagé pour une alimentation durable. Les algues, souvent qualifiées de « superaliment de l’avenir », représentent une solution écologique face aux défis actuels tels que la surconsommation des ressources naturelles, les émissions de gaz à effet de serre et la sécurité alimentaire.
« En mettant en avant les algues comme une alternative nutritive et respectueuse de l’environnement, ce livre milite en faveur d’un mode de vie plus durable, en phase avec les attentes des consommateurs d’aujourd’hui et de demain. »
Algues au Quotidien – Aurélie & Eric Viard
Éditions alternatives (Gallimard), 144 pages, 14€
À propos d’Eric et Aurélie Viard
Auteurs et conférenciers, Eric et Aurélie Viard sont les gérants de la société Biovie, spécialisée dans l’alimentation vivante haute vitalité depuis 2007. Elle a initialement été créée par Éric, diplômé en agronomie tropicale et anciennement salarié dans la filière Bio pendant une dizaine d’années. Il était animé d’un double objectif : publier le tout premier livre sur l’alimentation vivante en France, puis proposer un germoir automatique facilitant la consommation des graines germées, véritables bombes nutritionnelles et piliers de l’alimentation vivante.
Éric a ensuite continué son chemin, jusqu’à la rencontre avec Aurélie en 2015, créatrice aux multiples talents, elle-même salariée dans un magasin d’alimentation bio. Leur union, dans la vie comme dans l’entreprise, ajoute un élan de créativité à Biovie : Éric et Aurélie sont les premiers clients de leurs produits ! Aujourd’hui, le couple rêve d’obtenir le prix Cookbook Award pour son livre « Algues au quotidien » dans la catégorie « produits de la mer ». Cela permettrait de mettre un coup de projecteur inédit sur les multiples bienfaits des algues.
Biovie en quelques chiffres clés
- 82 000 clients fidélisés ;
- 1 800 commandes par mois ;
- + 200 références sur la boutique en ligne ;
- 1 200 000 Cocos fraîches bio vendues depuis 2017 ;
- 80 kg de spiruline, 370 kg d’algues fraîches vendues par mois ;
- 7 800 paquets de graines à germer vendus par an ;
- 5 domaines d’activités ;
- Des fournisseurs dans plus de 15 pays ;
- + de 42 300 abonnés à la chaîne YouTube et + de 52 200 abonnés à la newsletter hebdomadaire
