L’Hostellerie “Le Maréchal” et son restaurant gastronomique “A L’Échevin” sont nichés dans le quartier touristique et romantique de la petite Venise, au cœur de Colmar. (68)
Fondée par Gilbert et Ingeborg Bomo en 1972, l’Hostellerie le Maréchal est historiquement bâti en 1565 sur les fortifications qui entouraient la ville, lui donnant l’allure d’un village sur l’eau, avec son dédale de colombages.
“Le 1er Janvier 2000 avec l’appui de mes parents, Roland et Marianne, nous avons repris la structure entière (Murs et Fonds) avec l’intégralité du personnel” précise-t-il, “et qui sont à ce jour encore présents dans la structure à l’instar de Brigitte Lamberger (Fondé de Pouvoir), Geneviève Fischer (Directrice de Restaurant) et le chef Thierry Chefdeville, qui a repris la cuisine en 1998”.
Il attire les touristes avec sa belle façade alsacienne à colombages et ses 30 chambres et suites de grand standing, précieusement décorées en style Louis XV, aménagées de meubles anciens, certaines avec lit à baldaquin, d’autres avec lit capitonné Louis XV, équipées pour la plupart “IN Spa”.
Le restaurant “A l’Echevin” propose une carte alliant cuisine moderne et du terroir, exécutée par le chef Thierry Chefdeville et son équipe.
Formé à l’Hotel de Londres à Saint-Just en Chevalet, puis à l’auberge de Magneux dans la maison familiale à Commelle-Vernay, il a ensuite rejoint la brigade du Parc à Illzach Modenheim au poste de la rôtisserie.
Quelques détours par Bâle à Volkshaus, à l’auberge de Letraz à Sevrier (74), puis il rentre en Alsace pour devenir chef de cuisine au Trianon et à WIR, deux restaurants situés à Mulhouse.
Prenez place à la table du chef Thierry Chefdeville
Crédit Photos ©SandrineKauffer et DR
