“Le Fait Maison” à la Wistub Brenner à Colmar

“La Wistub Brenner était à Colmar, ce qu’est Lipp à Paris : une institution. Gilbert Brenner a vendu au jeune Agostino Di Foggia. Ce dernier, dont les parents tiennent deux établissements fameux (papa le Meistermann, maman le Unterlinden) sourit avec des airs de Tintin alsacien, fringant, vif, empressé”, souligne Gilles Pudlowski dans son guide PUDLO Alsace en 2014.

“Pour la reprise, c’est Gilbert Brenner qui nous a choisis ” se souvient Agostino Di Foggia nostalgique. “J’adorai sa cuisine et sa façon de travailler sur le tableau avec des suggestions chaque jour. Nous avons gardé ses recettes incontournables, elles n’ont pas changé grâce à la présence de Touria en cuisine (depuis 25 ans) et au chef Daniel Queille qui a rejoint Gilbert Brenner en 2008. Ainsi les escargots, la choucroute garnie, le filet de sandre, la tourte de la vallée, les tripes de veau mijotés au Rieling, le saumon légèrement fumé aux lentilles vertes du Puy AOP (un des plats préférés du chef Brenner) ou encore les fameuses Lewerknepfle (quenelles de foie) de lapin et ses pommes de terre sautées sauront satisfaire les amateurs de cuisine traditionnelle alsacienne faite maison.

“Le fait maison est important pour nous ! ” s’exclame le patron des lieux, qui a déjà affiché le nouveau logo. “Il est important de faire-savoir que nous cuisinons des produits frais, de qualité, chaque jour”.
Avec ses formules attractives à partir de 22,40€ (Plat + Dessert), 24.20€ (Entrée + Plat) et 28.40€ (Entrée + Plat + Dessert) pourrait bien espérer décrocher un BIB Gourmand.

En salle ou en terrasse bien située dans le quartier de la petite Venise à Colmar, le dynamique Agostino Di Foggia, entouré d’une quinzaine de collaborateurs, ouvre 7/7. A l’honneur également dans l’ouvrage de Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont (22 winstubs à l’honneur dans “Alsace Tradition”) publié en 2013, Agostino Di Foggia, diplômé du lycée Hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch, est fils de restaurateurs colmariens (Meistermann et l’Unterlinden).

Formé en salle au Bristol à Colmar chez Richard Riehm, “une Institution ! ” dit-il “Mais, qui n’est pas passé par L’auberge ou le Rendez-vous de Chasse?” rajoute-t-il, avant de poursuivre au Père Florent à Wettolsheim, La bastide Saint-Antoine à Grasse, s’envoler à Londres dans un étoilé Michelin, intégrer le groupe Flam’s à Lyon (Senet/Riehm), prendre la gérance du restaurant Unterlinden à Colmar pendant une dizaine d’années, puis s’établir à son compte et reprendre la Wistub Brenner, avec l’idée de respecter et de pérenniser l’identité culinaire et l’esprit de Gilbert Brenner.

Effigie de la personnalité du chef disparu sur la carte des mets, l’enseigne et les tabliers, la mémoire de Gilbert Brenner est savamment sauvegardée, l’histoire et anecdote généreusement contées et transmises par le jeune patron des lieux, qui se souvient comme si c’était hier, du “coup de foudre” qu’il a eu pour la Wistub. Avec sa Stammisch réservée chaque semaine par des habitués, ses anciennes tables de l’auberge de l’Ill, ses nappes à carreaux, ses boiseries, ses luminaires et sa vaisselle traditionnelle, la Wistub respire l’authenticité.

Par Sandrine Kauffer
crédit photos ©JulienBinz et DR

Wistub Brenner
1 rue de Turenne
68000 Colmar
Tél. 03 89 41 42 33
www.wistub-brenner.fr