La recette facile de l’Agneau Pascal pour Pâques signée Christophe Felder

L’Agneau Pascal signée Christophe Felder pour Pâques !

L’Agneau Pascal avec Pommes au caramel pour accompagner, une recette signée par Christophe Felder, Les pÂtissiers à Mutzig (67).

Pour un moule de 10/19 cm
Vous pouvez le faire dans un autre moule..

Ingrédient pour 1 biscuit 4 pers.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes + 1 heure

Pour l’agneau
4 oeufs
120 de sucre en poudre
120 g de farine
1/4 de zeste de citron
20 g de beurre

Pour les pommes
5 pommes boskoop
150g de sucre en poudre
1 càs de beurre doux

L’agneau pascal

1/beurrez les deux parties du moule et farinez-les.
Retirez l’excédent de farine en tapant sur les moule retournés.
Tamisez la farine, mélangez avec le zeste .

2/mettez les œufs et le sucre dans le bol d’un robot ,battez les 2/3 minutes sur un bain marie, la pâte ne doit pas être chaude, seulement tempérée,
battez-les encore pendant 10 minutes au batteur. Ce temps est important ! Le mélange doit être mousseux et léger, et on doit pouvoir faire un ruban en soulevant la pâte avec le fouet du batteur.
À l’aide d’une spatule, ajoutez très délicatement le mélange farine au mélange œufs-sucre, en soulevant la masse par le milieu.
Au milieu du mélange, ajoutez le beurre fondu.
Préchauffez le four à 180 degrés.

4/ Versez aussitôt la pâte en remplissant le moule aux trois quarts.
Mettez à cuire au four 30 minutes, la lame du couteau doit ressortir sèche.

5/ Epluchez les pommes avec un économe, ôtez les pépins et coupez-les en quartiers.

6/ Dans une casserole à fond épais, caramélisez le sucre sans adjonction d’eau (à sec) puis hors du feu, ajoutez les pommes et le beurre, mélangez grossièrement. Versez dans un plat à four, couvrez d’un papier d’aluminium.
Sortez le gâteau du four, démoulez-le aussitôt à plat et lentement pour ne pas « laisser » un morceau du biscuit à l’intérieur.
Baissez le four à 130 degrés, enfournez les pommes couvertes pendant 1 heure.
Servez les pommes chaudes en accompagnement du biscuit.

Les pÂtissiers
Christophe Felder et Camille Lesecq

29 Rue du Marechal Foch
67190 Mutzig
03 88 38 13 21

Camille Lesecq et Christophe Felder
Camille Lesecq et Christophe Felder