L’Agneau Pascal avec pommes au caramel pour accompagner, une recette signée par Christophe Felder et Camille Lesecq Les pÂtissiers à Mutzig (67).
Pour un moule de 10/19 cm
Vous pouvez le faire dans un autre moule..Ingrédient pour 1 biscuit 4 pers.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes + 1 heurePour l’agneau
4 oeufs
120 de sucre en poudre
120 g de farine
1/4 de zeste de citron
20 g de beurrePour les pommes
5 pommes boskoop
150g de sucre en poudre
1 càs de beurre doux
Vous pouvez le faire dans un autre moule..Ingrédient pour 1 biscuit 4 pers.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes + 1 heurePour l’agneau
4 oeufs
120 de sucre en poudre
120 g de farine
1/4 de zeste de citron
20 g de beurrePour les pommes
5 pommes boskoop
150g de sucre en poudre
1 càs de beurre doux
L’agneau pascal
1/beurrez les deux parties du moule et farinez-les.
Retirez l’excédent de farine en tapant sur les moule retournés.
Tamisez la farine, mélangez avec le zeste .2/mettez les œufs et le sucre dans le bol d’un robot ,battez les 2/3 minutes sur un bain marie, la pâte ne doit pas être chaude, seulement tempérée,
battez-les encore pendant 10 minutes au batteur. Ce temps est important ! Le mélange doit être mousseux et léger, et on doit pouvoir faire un ruban en soulevant la pâte avec le fouet du batteur.
À l’aide d’une spatule, ajoutez très délicatement le mélange farine au mélange œufs-sucre, en soulevant la masse par le milieu.
Au milieu du mélange, ajoutez le beurre fondu.
Préchauffez le four à 180 degrés.4/ Versez aussitôt la pâte en remplissant le moule aux trois quarts.
Mettez à cuire au four 30 minutes, la lame du couteau doit ressortir sèche.5/ Epluchez les pommes avec un économe, ôtez les pépins et coupez-les en quartiers.6/ Dans une casserole à fond épais, caramélisez le sucre sans adjonction d’eau (à sec) puis hors du feu, ajoutez les pommes et le beurre, mélangez grossièrement. Versez dans un plat à four, couvrez d’un papier d’aluminium.
Sortez le gâteau du four, démoulez-le aussitôt à plat et lentement pour ne pas « laisser » un morceau du biscuit à l’intérieur.
Baissez le four à 130 degrés, enfournez les pommes couvertes pendant 1 heure.
Servez les pommes chaudes en accompagnement du biscuit.
Retirez l’excédent de farine en tapant sur les moule retournés.
Tamisez la farine, mélangez avec le zeste .2/mettez les œufs et le sucre dans le bol d’un robot ,battez les 2/3 minutes sur un bain marie, la pâte ne doit pas être chaude, seulement tempérée,
battez-les encore pendant 10 minutes au batteur. Ce temps est important ! Le mélange doit être mousseux et léger, et on doit pouvoir faire un ruban en soulevant la pâte avec le fouet du batteur.
À l’aide d’une spatule, ajoutez très délicatement le mélange farine au mélange œufs-sucre, en soulevant la masse par le milieu.
Au milieu du mélange, ajoutez le beurre fondu.
Préchauffez le four à 180 degrés.4/ Versez aussitôt la pâte en remplissant le moule aux trois quarts.
Mettez à cuire au four 30 minutes, la lame du couteau doit ressortir sèche.5/ Epluchez les pommes avec un économe, ôtez les pépins et coupez-les en quartiers.6/ Dans une casserole à fond épais, caramélisez le sucre sans adjonction d’eau (à sec) puis hors du feu, ajoutez les pommes et le beurre, mélangez grossièrement. Versez dans un plat à four, couvrez d’un papier d’aluminium.
Sortez le gâteau du four, démoulez-le aussitôt à plat et lentement pour ne pas « laisser » un morceau du biscuit à l’intérieur.
Baissez le four à 130 degrés, enfournez les pommes couvertes pendant 1 heure.
Servez les pommes chaudes en accompagnement du biscuit.
Les pÂtissiers
Christophe Felder et Camille Lesecq
29 Rue du Marechal Foch
67190 Mutzig
03 88 38 13 21
