Gault&Millau repart sur les routes de France pour révéler son palmarès régional 2023, au travers de son Gault&Millau Tour, sous le parrainage exceptionnel du Chef Olivier Bellin. La sixième étape de l’année a eu lieu au Château d’Apigné, à Rennes. Lors de cette édition, 11 Trophées ont été attribués.
Gault&Millau d’Or Bretagne 2023
Jérémie Le Calvez – La Pomme d’Api – Saint-Pol-de-Léon
«Je passais toutes mes vacances dans l’entreprise de poisson fumé tenu par mon père», raconte Jérémie Le Calvez, qui rattache ce souvenir à son envie de cuisiner. Dans le sillage de son frère, l’adolescent intègre une formation d’apprenti à Vannes. Mais alors qu’il est au tout début de sa carrière, un grave accident de scooter l’éloigne des fourneaux durant deux ans et l’incite à réfléchir profondément au sens de son projet professionnel. «C’est le chef Philippe Jaffrezo, qui s’occupe de dîners privés au golf de Ploemeur, qui est revenu me chercher.» Il ouvre alors une nouvelle page de sa jeune carrière en se lançant dans la pâtisserie. Le chef à la sérénité inspirante engrange un maximum d’expériences, depuis une formation aux côtés du boulanger Jean-Luc Coupel, à Rennes, jusqu’à un poste auprès du chef pâtissier Didier Piquet, à l’auberge Grand Maison, à Mûr-de-Bretagne. «Je n’ai jamais voulu être pâtissier, ni boulanger ou chef de cuisine. Je voulais être restaurateur. J’avais prévu de cumuler tous les savoir-faire dans le but d’ouvrir ma propre affaire», confie-t-il. De la pâtisserie à la cuisine, il n’y a qu’un pas, que Jérémie Le Calvez va franchir au Bretagne, à Questembert. «J’y ai été recruté pour mes compétences en pâtisserie, mais j’en suis ressorti chef des cuisines.» Il y restera sept ans, avant qu’un accident vasculaire cérébral vienne perturber sa progression professionnelle. Mais le chef ne doute finalement pas longtemps et s’installe à Saint-Malo, à La Duchesse Anne. C’est dans le délicieux terroir marin et légumier de Saint-Pol-de-Léon qu’il devient propriétaire de son restaurant pour la première fois, à la Pomme d’Api, en 2012. Gault&Millau lui décerne rapidement 3 toques et le trophée Techniques d’Excellence Grand-Ouest en 2017
Grand de Demain Bretagne 2023
Thomas Vonderscher – La Gouesnière – Saint-Méloir-des-Ondes
Jeune Talent Bretagne 2023
Baptiste Lavallez – Vivace – Trébeurden
Techniques d’Excellence Bretagne 2023
Loïc Le Bail – Le Brittany – Roscoff
Sommelier Bretagne 2023
Quentin Bouquet – Ar Men Du – Névez
Tradition d’Aujourd’hui Bretagne 2023
Éric Lavallée – Comptoir de l’Iroise – Audierne
Cuisine de la mer, des lacs et des rivières Bretagne 2023
Philippe Brun – Le Château de Sable – Porspoder
Terroir d’Exception Bretagne 2023
Tugdual Debéthune – Holen – Rennes
Pâtissier Bretagne 2023
Nathan Mégret – La Fontaine aux Perles – Rennes
Jeune Talent Service en salle Bretagne 2023
Benjamin Basse – Bistr’Aurélia – La Gourmandière – Vannes
Accueil Bretagne 2023
Frédérique Hénaff – Allium – Quimper
