Dans le cadre d’un partenariat avec L’AVCA (l’Association pour la Valorisation de la Choucroute d’Alsace) et L’Interprofession des Fruits et Légumes d’Alsace (IFLA), Les Chefs d’Alsace ont souhaité promouvoir la choucroute d’Alsace au sein d’un concours réservé aux professionnels, membres de l’association.
Après la victoire de Joel Jamm (2014), de Michel Reuche (2015), le trophée Lalique a été remis à Jean-Paul Acker, restaurant La Cheneaudière à Colroy-La Roche (67). Avec sa recette de Choucroute d’Alsace et poissons de nos cours d’eau Jean-Paul Acker a conquis le jury décrochant la première place à l’unanimité.
Le jury, présidé par Jean-Louis Steffen était composé de Michel REUCHE, Chef de cuisine du TIRE BOUCHON à Strasbourg et vainqueur de la précédente édition, Martin Fâche, à L’agneau d’or à Munster, Catherine TISON CAVE DE TURCKHEIM, Daniel Zenner, chroniqueur, botaniste, animateur et cuisinier, Julien HASENCLEVER, JULIEN’S, Bertrand JOTZ CAROLA, Romain RIEFFEL CHOUCROUTERIE RIEFFEL, Maud GEANNESSON, MUSICONAIR et Catherine HAMMER, ALSACE QUALITE
” J’ai fait très attention à la cuisson du chou notamment et à la qualité du poisson des Vosges. J’ai ainsi choisi de travailler la truite rose fumée, le sandre pané à la chapelure de bretzel, le brochet en quenelle et l’omble chevalier en tournedos cuit à basse température. Le tout accompagné d’une sauce au vin blanc de la maison Wolfberger et de pommes de terre au raifort d’Alsace”, a expliqué Jean-Paul Jean-Paul Acker.
“Après avoir terminé l’année dernière second à ce concours, je suis comblé de cette première place”, se réjouit le vainqueur du millésime 2016, qui rejoindra le jury l’an prochain. “J’aime dépasser mes limites. C’était un nouveau challenge que je suis fier d’avoir remporté. Je remercie toute l’équipe de la Cheneaudière & Spa pour son soutien et les organisateurs du concours”, confie le jeune cuisinier. Agé de seulement 24 ans, Jean Paul Acker a intégré la brigade de la Cheneaudière & Spa aux côtés des Chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein il y a un peu plus de 4 ans, après avoir effectué son apprentissage durant 4 ans aux Clarines d’Argent à Metzeral (68).
“C’est son douzième concours” rajoute Roger Bouhassoun, “Jean-Paul est très motivé, il a participé au concours de la foire européenne, au meilleur foie gras d’Alsace et à celui de la chaine des rôtisseurs. pendant ses vacances, il a préparé consciencieusement sa recette, je le félicite et je suis très fier de lui”, sourit Roger Bouhassoun visiblement de bonne humeur.
“Pour ce concours, il a fait la différence grâce à une belle maîtrise de la cuisson et de l’assaisonnement” a précisé Jean-Louis Steffen, président de la Fraternelle des Chefs d’Alsace et président du Jury du concours.
Le palmarès de l’édition 2016
1er Jean-Paul ACKER LA CHENEAUDIERE à COLROY LA ROCHE
2ème Justine TSCHAEN de l’HOSTELLERIE DU ROSENMEER à ROSHEIM
3ème Marc MULHAUPTRESTAURANT AU LION D’OR-CHEZ THÉO à ROSENAU
4ème ex aquo
Joris VIAUX RESTAURANT BRATSCHALL MANALA à Kayserberg
Yann EBER AUBERGE DE LA CHÈVRERIE à GRIESHEIM P.MOLSHEIM
Les partenaires venus nombreux ont remis de nombreux présents à tous les participants et la manifestation s’est conclue dans la bonne humeur avec une dégustation des différentes recettes de choucroute et un chant d’anniversaire pour le président Joseph Leiser.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©SandrineKauffer
