Chef de l’Élysée pendant plus de 25 ans, ayant servi 4 présidents de la République, ancien représentant personnel d’Emmanuel Macron pour la Gastronomie, l’Alimentation et les Arts Culinaires, Guillaume Gomez était présent au déjeuner des Disciples d’Antonin Carême, organisé par les Cuisiniers de France à l’Hôtel de Ville de Paris, le 14 avril 2025.
Passionné par l’histoire de la gastronomie et ses éminents acteurs, le Meilleur Ouvrier de France, n’a pas manqué de souligner l’héritage d’Antonin Carême, père fondateur de la gastronomie française et inventeur de la diplomatie culinaire, rappelant :
« Antonin Carême, était le chef de cuisine de Talleyrand au moment du Congrès de Vienne, où la France allait négocier ses frontières, et plus largement, sa place en Europe et dans le monde. Talleyrand, Ministre des Affaires Etrangères, disait à Napoléon
« Donnez-moi un bon cuisinier, je vous donnerai de bons traités. » Ou encore : « J’ai plus besoin de casseroles que d’instruction.»
« Ces mots sont, à mon sens, les paroles fondatrices de cette diplomatie culinaire que je défends », mentionne Guillaume Gomez
« J’ai moi-même été Ambassadeur de la Gastronomie française, et représentant personnel du Président de la République. Mon rôle était de faire la promotion de celles et ceux qui font la gastronomie, peu importe leur niveau. Du travail des sols jusqu’à la méthanisation des déchets ». J’ai été l’interlocuteur privilégié des agriculteurs, producteurs, artisans, distributeurs et les acteurs de l’agroalimentaire.
Guillaume Gomez révèle une anecdote peu connue, c’est qu’Antonin Carême a également officié dans les cuisines du Palais de l’Élysée, qui à l’époque « retenait » le Tsar de Russie.
Président de deux sociétés de conseils
Le 6 janvier 2025, Guillaume Gomez remettait son seizième et dernier rapport au Président de la République. Dans son actualité, un nouveau chapitre professionnel s’ouvre pour lui. En 2025, il a créé en mars deux sociétés de conseils, la SASU « Groupe Gastronomie Conseils » qu’il préside et la société PIGA. Elles ont pour finalité de conseiller les acteurs de la gastronomie et d’accompagner les entreprises dans leur stratégie alimentaire et leurs acquisitions.
Le 6 janvier 2025, Guillaume Gomez remettait son seizième et dernier rapport au Président de la République
En 2021, il devenait le premier Ambassadeur de la gastronomie française de l’histoire, un poste créé spécialement pour lui par le Président Emmanuel Macron, qui fait de lui, son représentant personnel. Guillaume Gomez un chef atypique, charismatique, qui fait l’unanimité, occupant une place à part dans le microcosme, à la fois en marge et au cœur de la profession. Entré dans les cuisines de l’Élysée à 19 ans, il réalise l’essentiel de sa carrière au palais, avant de rejoindre le quai d’Orsay. Avec sa nouvelle « valise diplomatique », il développe un réseau impressionnant, qu’il met à disposition de la profession. Il résonne et questionne avec intelligence. Il murmure à l’oreille du président de la République des propositions, avec une vision transversale des questions. C’est également un boulimique de travail, un hyper actif, omniprésent. Généreux de votre temps, disponible et bienveillant, il a rencontré tous les acteurs de la terre à l’assiette et sur tous les territoires.
« Comme toujours », précise-t-il, je serai, autant que faire se peut, et en fonction de mon agenda, le plus présent possible aux inaugurations, aux tables rondes, et surtout à l’écoute des débats à venir »
« J’interviendrai comme personne engagée depuis 30 ans dans les associations. J’en ai présidées, j’en ai été vice-président, et je suis aujourd’hui président d’honneur de plusieurs associations. Je prendrai peut-être aussi la parole en tant que chef d’entreprise, s’il y a des conférences avec d’autres entrepreneurs. Mais je serai surtout présent, en tant qu’ami de la gastronomie, et de celles et ceux qui portent ses valeurs.
