Depuis le 13 novembre 2023, Bierbuik, qui signifie « le ventre rose » en flamand, est ouvert 7/7, offrant deux ambiances jusqu’à 1h du matin. Au rez-de chaussée, un brewpub avec une carte de bières éphémères, locales et artinales, , une carte « street food », (Sandwichs mitraillettes, frites sauce au maroilles, flamiches, salades, gaufres) musique, boule à facettes, pour le soir venu voire éclore,
«La parade sauvage, la folie triomphante, l’orgueil oublié ;
danser, trembler et frapper la cadence, s’embraser et demeurer vivant
dans cette nuit naissante».
Texte puissant collé sur le site internet de Florent Ladeyn.
Video avec Florent Ladeyn à Bierbuik -Lille
« J’ai rêvé de cet endroit. Quand je quittais la cuisine de Bloempot, par exemple en coupure ou après le service », explique le chef, « je réalisais qu’il n’y avait pas un endroit dans le Vieux-Lille, pour se poser, écouter de la musique, manger un morceau et se détendre. J’ai créé une adresse, dont j’avais envie, une adresse de copains ».
Un estaminet, dans la pure signature 100 % du chef terroiriste.
L’estaminet et ouvert midi et soir sans avoir besoin de réserver. Un menu à 28€ (entrée, plat desserts) est annoncé caractérisé de « cuisine primitive, brute et délicate, qui ne fait pas de concessions. Les Flandres sont là, audacieuses et généreuses »
En mars 2023, un second Bierbuik a ouvert à Food court Grand Scène en plein centre de Lille Grands Scène
Video-entretien avec Florent Ladeyn
Vidéo Bloempot -Florent Ladeyn
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