Le 8 novembre 2018, le chef Julien Binz, 1* Michelin a accueilli le 10ème dîner des Grandes Maisons d’Alsace dans son restaurant éponyme à Ammerschwihr. Un cadre élégant et une cuisine gastronomique pour fêter le premier anniversaire de ces rendez-vous viniques organisés avec succès par l’association.
Comme à l’accoutumée, le vin et les vignerons étaient au cœur de l’événement avec une sélection rigoureuse de 8 vins, à raison de 2 par domaine viticole.
45 convives on eu le privilège de partager ce moment avec 4 domaines membres de l’association et de découvrir leurs vins :
– Trimbach F.E. à Ribeauvillé
– Domaine Klipfel à Barr
– Ruhlmann-Schutz à Dambach-la-Ville
– Maison Pierre Sparr successeurs à Beblenheim
A chaque fois, celui-ci réalise une sélection rigoureuse de 8 vins (2 par plat) et propose au chef une thématique et des produits à accorder. Ce sont donc les plats qui s’accordent aux vins, et non l’inverse comme habituellement. Tout ça dans une atmosphère intimiste, le nombre de places étant limité.
En chef d’orchestre, le sommelier dirige tour à tour les prises de paroles, du chef qui présente ses plats, aux vignerons qui dévoilent les caractéristiques de leur domaine. Fil conducteur de la soirée, Pascal Léonetti énonce la pertinence des associations, mettant en exergue si besoin était, à quel point les vins d’Alsace sont des vins de gastronomie.
Perles de hareng fumé, bulle liquide Granny Smith, yaourt
Crémant d’Alsace Brut Boisé des Dés Ruhlmann Schutz
Homard, palets de riz, pickles betteraves au gel de litchi, jus de homard corsé
Riesling Grès 2015 – Pierre Sparr Successeurs
Riesling Clos Sainte Hune 2012 – Trimbach
Bar en écailles soufflées, texture fenouil, sauce façon bouillabaisse
Riesling Grand Cru Kirchberg de Barr 2008 – Klipfel
Riesling Cuvée Frédéric Emile 375 eme Anniversaire 2001 – Trimbach
Siphon chèvre frais, ciboulette, mouchoir de pain grillé
Muscat D’Alsace Grand Cru Kirchberg de Barr Clos Zisser 2016 – André Lorentz
Gewurztraminer Grand Cru Mambourg 2013 – Pierre Sparr Successeurs
Poire pochée aux épices, crème brûlée à la rose, glace citronnelle gingembre
Muscat D’Alsace Vendanges Tardives 2015 – Ruhlmann Schutz
Le prochain diner des Grandes Maisons d’Alsace aura lieu le Jeudi 6 décembre 2018 au Restaurant La Perle des Vosges – chez Ernest BENZ à Mulhbach-sur-Munster (68) avec les domaines Louis Sipp à Ribeauvillé, Emile Boeckel à Mittelbergheim, Wunsch & Mann à Wettolsheim et J.Hauller & Fils à Dambach-la-Ville.
Contacts et réservations :
Laetitia COCORULLO – 03 89 20 20 60 – contact@grandes-maisons.alsace
www.grandes-maisons.alsace
Restaurant JULIEN BINZ
7 rue des cigognes
68770 Ammerschwihr (Alsace-France)
03 89 22 98 23
www.restaurantjulienbinz.com
Crédit photos ©Laetitia Coccorullo-GMA
