Cédric Burtin change le nom de son restaurant pour renforcer la cohérence avec sa cuisine inspirée de ses racines bourguignonnes. Ainsi le restaurant gastronomique l’Amaryllis, 2 étoiles au Guide Michelin au Moulin de Martorey à Saint-Rémy (71) en Saône et Loire, devient le restaurant éponyme Cédric Burtin
En 2008, le chef Cédric Burtin choisit de s’installer dans un lieu symbolique de sa Bourgogne natale : le Moulin de Martorey, une bâtisse du 19ᵉ siècle, héritière d’un ensemble de 13 moulins établis sur l’Orbize depuis le 12ᵉ siècle. Ce moulin, où les habitants de Chalon-sur-Saône venaient moudre leur blé, incarne la richesse du patrimoine historique et culturel de la région. En y installant son restaurant, Cédric Burtin marque son attachement à la préservation de ce patrimoine et trouve dans ce cadre pittoresque une source d’inspiration pour sa cuisine, où tradition et innovation se rencontrent.
Le restaurant, à l’intérieur chaleureux mêlant bois et pierre, propose deux ambiances distinctes : la salle du moulin, avec ses rouages anciens, et une verrière lumineuse donnant sur la rivière dans un cadre bucolique.
Dans sa démarche culinaire, Cédric Burtin cultive des liens étroits avec les producteurs locaux, ancrant sa cuisine dans une vision engagée et authentique. Les ingrédients, soigneusement choisis, s’accordent pour créer une symphonie de saveurs, portées par des sauces soyeuses qui exaltent chaque bouchée. Son menu rend hommage à une Bourgogne contemporaine, vibrant de créativité et d’émotion, pour une expérience gustative à la fois intense et raffinée. Chaque plat reflète sa quête d’équilibre et d’étonnement, reliant terroir brut et modernité culinaire. Sa table allie délicatesse, créativité et force tranquille…
Le chef doublement étoilé Cédric Burtin, à la tête de son restaurant en Saône-et-Loire,
Le chef doublement étoilé Cédric Burtin, à la tête de son restaurant en Saône-et-Loire, incarne une cuisine locavore et écoresponsable, valorisant circuits courts et producteurs locaux. Ses créations, enracinées dans la tradition bourguignonne, mettent à l’honneur les viandes charolaises et les fromages de terroir, garantissant fraîcheur et qualité dans l’assiette.
Attenant au restaurant, le potager de Cédric Burtin s’étend sur un hectare de terre fertile, entretenu avec soin, dans l’esprit de la permaculture, par le jardinier Paul. Ce véritable jardin d’abondance alimente le restaurant en fruits, légumes et herbes aromatiques. Une source d’inspiration infinie pour le chef et son équipe. En collaboration avec un maître composteur, les composts y sont soigneusement travaillés, nourrissant la terre de manière durable. Les ruches installées au fond du jardin fournissent un précieux miel, utilisé en pâtisserie et pour la création d’un hydromel signature. Le potager est un essentiel pour Cédric Burtin qui souhaite être au plus proche des produits qu’il cuisine.
Dans ce cadre privilégié, Cédric Burtin compose des plats qui exaltent la noblesse de chaque ingrédient, procurant des émotions authentiques et éveillant les papilles avec des saveurs à la fois simples et intenses. Sa cuisine invite ainsi les convives à redécouvrir le plaisir d’une gastronomie qui allie simplicité, fraîcheur et respect des produits.
