La sélection France du Prix International ArsNova de Cuisine d’Auteur s’est tenue au Chambard, à Kaysersberg, le 9 septembre 2025, sous la présidence d’Olivier Nasti, qui accueillait l’épreuve dans sa maison alsacienne. Le jury dégustation réunissait Nicolas Stamm-Corby, Bernard Leray, Jérôme Jaeglé et Mathieu Silvestre. Le jury technique était composé d’Eric Briffard, Bernard Leprince et Charles Coulombeau. Emmanuel Renaut, président du jury international et concepteur du sujet 2025, (la 58ème édition) veillait au bon déroulement des épreuves.
le film du concours
Le thème imposé rappelait l’ADN du concours : le cerf, filet et paleron, un produit noble qui exige précision des cuissons, netteté des sauces et intelligence des garnitures. Quinze dossiers avaient été étudiés en amont ; trois candidats furent retenus pour s’affronter en conditions réelles, dans une véritable cuisine professionnelle. À l’issue des épreuves, Brice Maillet, vingt-six ans, sous-chef à La Chèvre d’Or à Èze auprès de Tom Meyer, a remporté la finale France. Il représentera la France lors de la finale internationale qui se tiendra à Paris, à l’école Le Cordon Bleu, le 3 février 2026.
Video Entretien avec Brice Maillet
Originaire de la Drôme, Brice Maillet a débuté à la Maison Pic à Valence avant de rejoindre Granite à Paris, puis La Mirande à Avignon aux côtés de Florent Pietravalle, et enfin La Chèvre d’Or à Èze, où il seconde Tom Meyer. Habitué des épreuves — Meilleur Apprenti de France, Création et Saveurs, Trophée Masse, Meilleure Brigade de France —, il signe ici sa première victoire nationale. Issu d’une famille de chasseurs, il revendique un rapport intime au produit : valoriser le gibier sans folklore, par la précision du geste et la justesse des accords. Ses objectifs sont assumés : remporter la finale internationale ArsNova (ex-Taittinger), devenir MOF et viser les trois étoiles.
Video entretien Olivier Nasti et Emmanuel Renaut
Accueillir la finale France « à la maison » donnait à l’épreuve un caractère singulier. Olivier Nasti soulignait l’adéquation du thème avec le territoire : un cerf de montagne, prélevé la semaine précédente, un filet et un paleron d’une qualité rare, et la possibilité d’évaluer les candidats dans une cuisine de chef, en condition opérationnelle. Les commis, apprentis du Chambard, furent associés à la compétition ; l’exercice prit la forme d’une véritable journée de formation où la précision des flux et la tenue du service s’additionnaient aux exigences du concours.
Le président du jury international, Emmanuel Renaut, rappelait l’esprit de l’épreuve : se situer, se remettre en question, faire progresser sa technique, trouver sa voix d’auteur autour d’un produit d’excellence. L’ambiance fut studieuse, loyale, d’un bon niveau d’ensemble, et la perspective de la finale internationale à Paris nourrit déjà l’émulation.
Olivier Nasti salua enfin les deux autres finalistes, auxquels il adressa de chaleureuses félicitations : Victor Lamy-Quique, chef du restaurant Le Prieuré à Megève chez Emmanuel Renaut, et Wouter Tits, sous-chef au Four Seasons George V à Paris. Ils ont défendu des propositions audacieuses, travaillant tartares, croûtes, mousselines et viandes rosées avec des garnitures fraîches et une vraie tenue de sauce. Tous trois se sont montrés concentrés, réguliers et solides, et le jury a salué la qualité du travail et la maîtrise des fondamentaux.
Proclamation des résultats
Brice Maillet dresse ses 8 assiettes au passe du Chambard
De Taittinger à ArsNova : continuité et ouverture
Le concours historiquement connu sous le nom de Prix Taittinger devient le Prix International ArsNova de Cuisine d’Auteur, qui a lieu dans 9 pays : France, Belgique-Luxembourg, Pays-Bas, Suisse, Japon, Royaume-Uni, Allemagne, Suède et Etats-Unis.
Le changement d’appellation s’inscrit dans une évolution portée par le Fonds de dotation Philanthropic ArsNova, initié par la Maison Taittinger. La finalité demeure : révéler des auteurs de cuisine, préserver le patrimoine, transmettre les savoir-faire, exiger la technicité autant que l’identité. Ce qui change, c’est l’ampleur du projet pédagogique et sociétal : ArsNova agit désormais à l’échelle de plusieurs pays, fédère un réseau de chefs, soutient des actions concrètes d’éducation au goût, d’accès à une alimentation saine et durable, et de valorisation des arts. La compétition reste inchangée dans son déroulé, ses épreuves et son niveau d’exigence ; elle est désormais adossée à un programme de transmission qui prolonge l’impact du prix au-delà des cuisines.
En Alsace, au Chambard, la finale France a rappelé ce qui fait la singularité d’ArsNova : un thème exigeant, un jury d’auteurs, une cuisine d’identité servie par la précision. Prochaine étape : Paris, le 3 février 2026, à l’école Le Cordon Bleu.
Anciennement nommé Prix Taittinger jusqu’en 2024, le Prix International ArsNova de Cuisine d’Auteur, créé en 1967, a toujours eu pour vocation de révéler les talents de demain et de préserver le patrimoine gastronomique, tout en assurant la transmission du savoir-faire auprès de la jeune génération de chefs. Son ambition est de faire émerger une cuisine d’auteur autour d’un produit phare défini chaque année.
Par Sandrine Kauffer
