Bérangère Pellissard et Carole Eckert sont désignées Jeune Talent 2018 dans le Gault Millau France. Reprenant en janvier 2017, la Vince’stub, petite rue de la Dentelle, dans le quartier de la Petite-France à Strasbourg (67), elles ont créé le “Comptoir à manger” et se sont fait “dénicher” en moins d’un an par les inspecteurs du Guide Jaune.
Ce restaurant d’une vingtaine de couverts accueille cuisine et salle dans une pièce unique, à la décoration cosy et boisée.
Dans ce petit lieu intimiste, la cuisine est semi-ouverte, juste séparée par une vitre. La chef Bérangère Pellissard explique; « la première raison est le gain évident de place, mais la seconde c’est pour mettre en scène une ambiance et les clients aiment voir, écouter, sentir les bonnes odeurs et la vie dans la cuisine.
En salle, Carole Eckert est la continuité puisqu’elle a travaillé avec Vincent Spenlé. Après 3 années en Angleterre au restaurant The Oak, un endroit très branché à Nothing Ill, elle assume un poste de manager et rentre en France pour faire l’ouverture du restaurant la Hache à Strasbourg, puis l’ East Canteen.
« Avec Bérangère, nous avions envie d’avoir notre propre restaurant, mais nous avons pris le temps de nous former et de cumuler des expériences. Quand Vincent m’a proposée de racheter le fond de commerce, cela raisonnait comme une évidence. Nous avons investi près de 20.000 euros notamment pour la décoration et l’équipement de la cuisine», explique Carole Eckert.
«Je suis allée au lycée hôtelier d’Illkirch (67) par hasard, c’était ma mère qui ma poussée à y aller, mais dès que j’y suis arrivée, pour moi c’était une évidence, je voulais travailler et me former dans l’hôtellerie-restauration », explique Bérangère Pellissard.
Diplômée d’un BEP cuisine, puis d’un BTS en hôtellerie, elle effectue ses stages dans des maisons de renoms, comme l’Auberge de l’Ill*** à Illhaeursern, ou encore chez Régis et Jacques Marcon *** à Saint-Bonnet-le-Froid. Elle s’envole deux ans pour l’Angleterre, au Manoir aux Quat’ saisons à Oxford, puis direction l’Australie pendant 6 mois, au restaurant « Amusé » pour découvrir une cuisine aux influences françaises. De retour en France, elle fait une halte à la Hache à Strasbourg avant de créer sa propre carte des mets au Comptoir à manger.
Bérangère Pellissard élabore une cuisine végétale et locale. “J’aime sublimer les bons produits. Nous collaborons exclusivement avec des producteurs locaux. Ainsi, les fruits et légumes proviennent de Marthe Kehren et de Jean-Michel Obrecht, la viande de chez Christine Spiesser, et pour le poisson nous travaillons avec les Sources du Heimbach et le fromage de la fromagerie Antony à Vieux-Ferette dans le Sundgau. Mes plats sont servis dans de la céramique qui vient de l’Objet Tourné chez Pierre Roux » déclare la Chef.
Dans sa cuisine, elle prône le locavore. “Il n’y a pas d’huiles d’olive, de poivres, d’épices, de chocolats ni de vanille. Notre crédo, c’est la proximité ! », s’exclame-t-elle. «La proximité avec le client, le producteur et le terroir.».
Au comptoir à manger, il n’y a pas de carte non plus. Un menu unique est servi au déjeuner -à partir de 13,50€ (2 plats) ou 17,50€ (3 plats) – et le soir -5 plats à 29 €. Seuls les produits sont annoncés : POIREAU – RUTABAGA – COURGE- VEAU- POIRE et à vous d’imaginer comment elle va les cuisiner.
Coté carte des boissons, exit les “produits chimiques” et bulles artificielles des sodas, en faisant la part belle aux jus de fruits et aux vins natures.
Par Julie Jacques
Crédits Photos : Julie Jacques
