En janvier 2026, Arnaud Donckele est nommé directeur culinaire du Manoir aux Quat’Saisons, A Belmond Hotel, Oxfordshire au Royaume-Uni
Pour la première fois au Royaume-Uni, Arnaud Donckele y dévoilera son univers culinaire, unanimement salué. Il dirige actuellement deux restaurants français incarnant l’excellence gastronomique – La Vague d’Or à Saint-Tropez et Plénitude au Cheval Blanc Paris – tous deux distingués de trois étoiles Michelin. Sa cuisine repose sur une approche poétique, chorégraphique et profondément émotionnelle, attentive à la terre, aux saisons et à l’essence de chaque ingrédient. Saucier d’exception, il compose des sauces complexes et harmonieuses qui structurent ses plats et redéfinissent les contours de la gastronomie française contemporaine.
Arnaud Donckele apportera son génie créatif au Manoir, établissement historiquement engagé dans une démarche écoresponsable et pionnier du «jardin à la table ». Inspiré par les vastes potagers du domaine, il développera une cuisine ancrée dans le terroir britannique, tout en préservant l’élégance et la précision de la tradition française.
« C’est un immense honneur de présenter ma cuisine pour la première fois au Royaume-Uni, dans un lieu aussi emblématique que Le Manoir aux Quat’Saisons », confie Arnaud Donckele. « J’ai toujours admiré la philosophie de Raymond Blanc, fondée sur le respect de la nature et un engagement écoresponsable. Je me réjouis de travailler avec les jardiniers, maraîchers, éleveurs et agriculteurs locaux pour créer une cuisine en résonance avec la beauté de la campagne britannique. Grâce à la confiance de Belmond, je suis heureux d’écrire le prochain chapitre de l’histoire du Manoir, tout en en préservant l’esprit. »
Fondateur du Manoir en 1984, Raymond Blanc est officier honoraire de l’ordre de l’Empire britannique et Chevalier de la Légion d’Honneur. Il fait du Manoir aux Quat’Saisons, la première table britannique à avoir défendu une cuisine du jardin à la table. Installé dans un manoir du XVe siècle, il s’entoure de douze jardins, d’un verger de deux mille arbres fruitiers et d’un potager emblématique. Doublement étoilé Michelin sans interruption depuis son ouverture, le restaurant a obtenu l’Étoile Verte en 2021 pour son engagement environnemental. Raymond Blanc se réjouit de cette transmission : « Arnaud est un artiste et un alchimiste, profondément attentif et animé par des valeurs en parfaite harmonie avec celles du Manoir. Je ne pouvais imaginer meilleur successeur. »
Arnaud Donckele s’est formé auprès de grandes figures de la gastronomie française – Goumard Prunier, Michel Guérard aux Prés d’Eugénie, Alain Ducasse au Louis XV et au Plaza Athénée, puis Lasserre, où il devient le bras droit de Jean-Louis Nomicos. Aujourd’hui triplement étoilé à Plénitude (Cheval Blanc Paris) et à La Vague d’Or (Saint-Tropez), il est reconnu pour une cuisine personnelle, sensible et narrative, où chaque menu s’apparente à un récit culinaire, souvent accompagné de notes manuscrites.
Cette nouvelle étape verra l’émergence de concepts culinaires inédits à travers l’ensemble du domaine. Chaque expérience reflétera l’engagement d’Arnaud Donckele pour la nature, le savoir-faire artisanal et la narration émotionnelle. Le Manoir entre ainsi dans une ère où le terroir britannique dialogue avec l’art culinaire français, dans une interprétation contemporaine et immersive de son héritage.
Belmond, bâtir un héritage durable
La rénovation du Manoir aux Quat’Saisons s’inscrit dans la stratégie de Belmond visant à préserver des propriétés emblématiques tout en les projetant vers l’avenir. Cette démarche s’inscrit dans une série de transformations menées au sein du portefeuille Belmond, notamment à la Villa San Michele à Florence, au Splendido à Portofino et à Maroma sur la Riviera Maya, (reportage à suivre) chacune réinventée avec respect et exigence.
À propos de Belmond
Belmond réunit une collection internationale de 43 propriétés dans 24 pays, incluant hôtels, trains mythiques, croisières fluviales et expériences immersives. Pionnier du slow travel, Belmond valorise des voyages où le chemin compte autant que la destination. Depuis 2019, Belmond fait partie du groupe LVMH.
