À Marseille, le 25 septembre 2025, Alexandre Mazzia a inauguré Bouillant, un restaurant inédit installé au dernier étage du Mucem. Le chef triplement étoilé y signe une table populaire et méditerranéenne, conçue comme une escale conviviale dans ce musée emblématique des civilisations d’Europe et de Méditerranée.
En se lançant dans un bouillon, Alexandre Mazzia surprend une fois encore. Lui qui a bâti sa renommée sur une cuisine d’auteur aussi exigeante que poétique, choisit ici la voie de la simplicité et du partage. « Imaginer une table pour le Mucem, c’est tisser le récit d’un lieu de mémoire et de culture méditerranéenne », explique-t-il. Bouillant se veut vivant, accessible, porté par la force des produits et les vibrations du Sud.
La carte, pensée pour être dégustée au quotidien, rend hommage aux saveurs populaires de la Méditerranée. Des œufs mimosa à la provençale aux daubes longuement mijotées, des croustillants de poisson aux polentas crémeuses, chaque assiette traduit une recherche de goût et d’authenticité. Les prix, volontairement modérés — à partir de 8 € pour une entrée, 18 à 24 € pour un plat, moins de 10 € pour un dessert — rendent l’expérience d’un chef triplement étoilé accessible à un large public. L’excellence se décline ainsi dans une version généreuse et démocratique.
Le décor épouse l’identité brute et épurée du bâtiment J4 conçu par Rudy Ricciotti : béton, bois clair, inox et mobilier minimaliste, avec une vue imprenable sur la Méditerranée et la cathédrale de la Major. La cuisine ouverte sur la salle achève de donner à ce lieu une atmosphère vibrante et incarnée. Avec ses 180 couverts, Bouillant s’adresse autant aux visiteurs du musée qu’aux habitants du quartier ou aux familles de passage.
Ce projet est le fruit d’une collaboration entre Alexandre Mazzia, le Mucem et Sodexo Live!, déjà partenaires sur d’autres espaces du musée, dont le rooftop street food signé Michel par AM et un kiosque à emporter. Une dimension solidaire s’y ajoute : grâce à l’association La Petite Lili, certains bénéficiaires pourront profiter de repas à 1 €, prolongeant l’ambition de mixité sociale et de partage chère au musée.
Bouillant est ouvert tous les jours de 12h à 15h, sauf le mardi, au dernier étage du Mucem (1 esplanade du J4, Marseille). Le soir, l’espace est disponible à la privatisation. Avec cette nouvelle adresse, le Mucem inscrit la gastronomie dans son projet culturel et accueille une table qui reflète l’esprit méditerranéen : généreux, populaire et universel.
