22 winstubs à l’honneur dans “Alsace Tradition” de Gilles Pudlowski

Les tables alsaciennes mettent en scène des plats qui puisent leurs saveurs dans la richesse des produits de la région. Dans une atmosphère incomparable, le terroir s’exprime ici de la plus belle façon.
Bienvenue chez nous, prenez place autour de nos tables régionales, faites connaissance avec l’aubergiste, l’histoire des lieux, et savourez de succulentes photos associées aux emblématiques recettes traditionnelles. (env. 70)

Dans sa préface, l’auteur interpelle le lecteur :” Les Winstubs ? Elles sont à Strasbourg ce que sont les pubs sont à Londres, les estaminets à Lille et les bouchons à Lyon. Ce sont des temples esthétiques, gourmands et populaires de l’art de vivre, des conservatoires du savoir-manger et du savoir-boire locaux. Elles ont fait couler de l’encre et donné naissance à beaucoup de littérature, voire à des débats. Les winstubs, c’est l’Alsace. Et toute l’âme de l’Alsace se trouve dans une winstub. Si les recettes de tradition, les vins en pichet et la “gueule d’atmosphère” du patron comptent, la décoration cosy, l’intérieur boisé, les rideaux et les vitraux qui le cachent de l’extérieur donnent à la winstub son cachet”, annonce Gilles Pudlowski.

Et le critique gastronomique parcourt l’Alsace du Nord au Sud, et dans toute sa belle largeur, dénichant à Blienschwiller, le Pressoir de Bacchus, chez Sylvie Grucker, chef de cuisine “artiste de son village vigneron, la seule chef alsacienne couronnée d’un bib gourmand”, se rendant à Bergheim à la Wistub du Sommelier, repris par Patrick Schneider, “une winstub star et discrète, qui connnut la gloire sous la houlette de Jean-Marie Stockel”, suivi à Colmar de la Wistub Brenner reprise par Agustino Di Foggia, puis restons à Colmar à la Petite Venise chez Julien Schroeder, “Une taverne exquise, dans le coin le plus pittoresque de la ville d’Hansi”.

Petit détour par Imbsheim au S’Bastberger Stulwel “dans la jolie winstub champêtre et fleurie d’Anny Reixel”, à Traenheim au Löjelgücker, “relancée de jolie façon par Claude Fuchs, jouant volontiers le plat de grand-mère et le met canaille”, puis à Lembach à la Rosselstub de Carole et Pascal Bastian, ” la table gastro cachée”, descendant chez Pierre Schmidt à la Taverne Katz se régaler de “ses mets exquis autant qu’indémodables”.

Rendez-vous à Mulhouse à la Winstub Henriette, “Un débit de vins tenu par une femme avec son service et son public féminins”, puis à Strasbourg, où un florilège de belles adresses attend le lecteur gourmand. Chez Yvonne où “la tradition qui continue avec les Valmigère, Jean-Louis, ami des lettres et arts, a passé la main à ses enfants”, le Clou “la perle, le bijou”, de Jean-Noël Dron, avec la Maison Kammerzell “jadis une table étoilée, au temps de Paul Schloesser, puis, Guy-Pierre Baumann en fit une demeure ouverte à tous”. Il y a aussi Au Pont Corbeau “sous la houlette dynamique de Christophe Andt, le patron râleur”, le Saint-Sépulcre surnommée “Winstub Hailich Graab” acquise récemment par Claude Fricker, le S’Thomas Stuebel “dans la petite salle de la voisine église Saint-Thomas, chez Thierry Deliot”. Sans oublier le Tire-Bouchon de Cédric Moulot, “Passionné d’art et de régionalisme, il s’est amusé à collectionner les œuvres d’artistes lorrains et alsaciens, leur dédiant à chacun une salle” et son “Meiselocker” “la taverne ressuscitée”.

Puis, Gilles Pudlowski se dirige à la Stub du Parc à Obernai, “sous la houlette du rayonnant Marc Wucher jouant la modestie avec brio et le régionalisme avec chic”, à Rosheim au D’Rosenmeer Winstub où le narrateur vous invite à découvrir le petit coin d’Hubert Maetz, puis il se rend à Sélestat au Bon Pichet chez Franck et Roland Barthel, “qui renouvellent l’esprit de gourmandise dans la cité de l’humanisme européen”, s’arrêtant chez Gilbert Schluraff “le charcutier de village, doublé d’un aubergiste sage” à Soultz à la Metzgertuwa

Il termine son tour d’horizon par le lancement officiel de son recueil de tavernes alsaciennes, chez Patrick Fritz à l’Ami Fritz à Ottrott, “une auberge exemplaire, jolie à voir, exquise à savourer. Patrick Fritz est un personnage sympathique et alerte, drôle, guilleret, gourmand, passionné, qui embellit sa demeure au fil des ans”.
Quoi qu’il en soit il anima cette journée avec bienveillance et convivialité, et celui qui fut élu aubergiste de l’année en 2011 a honoré son titre, tant l’accueil fut sympathique, l’après-midi s’est prolongée sous les platanes centenaires.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer

À l’Ami Fritz, 8, rue des Châteaux, 67530 Ottrott-le-Haut. Tél. 03.88.95.80.81.
Le Pressoir de Bacchus, 50 rte des vins, 67650 Blienschwiller. Tél. 03 88 92 43 01.
Le Clou, 3, rue du Chaudron. 67000 Strasbourg. Tél. 03 88 32 11 67.
Maison Kammerzell, 16, pl. de la Cathédrale. 67000 Strasbourg. Tél. 03 88 32 42 14.
S’Thomas Stuebel, 5, rue du Bouclier. 67000 Strasbourg. Tél. 03 88 22 34 82.
La Wistub du Sommelier, 51, Grand-Rue, 68750 Bergheim. Tél. 03 89 73 69 99.
Yvonne, 10 rue du Sanglier. 67000 Strasbourg Tél. 03 88 32 84 15.
Au Pont du Corbeau, 21 , quai St Nicolas, 67000 Strasbourg. Tél. 03 88 35 60 68
Wistub Brenner, 1 rue de Turenne, 68000 Colmar. Tél. 03 89 41 42 33
Petite Venise, 4, rue de la Poissonnerie, 68000 Colmar. Tél. 03.89.41.72.59.
Metzgerstuwa, 69, rue du Mal de Lattre de Tassigny, 68360 Soultz. 03.89.74.89.77.
D’r Löjelgücker, 17, rue Principale, 67310 Traenheim. Tél. 03 88 50 38 19.
S’Batsberger Stuewel, 25, rue Principale. 67330 Imbsheim. Tél. 03.88.70.73.85.
D’ Rosemer Winstub, 45, av. de la Gare, 67560 Rosheim. Tél. 03.88.50.43.29
Rossel’Stub, 3, rte de Woerth, 67510 Lembach. Tél. 03 88 94 41 86.
Taverne Katz, 80, Grand Rue, 67700 Saverne. Tél. 03 88 71 16 56
La Stub du Parc, 169, rte d’Ottrott, 67210 Obernai. Tél. 03 88 95 50 08.
Le Saint Sépulcre, “Winstubb Hailich Graab”, 15, rue des Orfèvres, 67000 Strasbourg, Tél. 03 88 75 18 45
Le Meiselocker, 39, rue des Frères, 67000 Strasbourg. Tél. 03.88.37.30.31
Le Tire-Bouchon, 5 rue des Tailleurs-de-Pierre. 67000 Strasbourg. Tél. 03 88 22 16 32.
Winstub Henriette, 9, rue Henriette. 68100 Mulhouse. Tél. 03.89.46.27.83.
Au Bon Pichet, 10, pl. du Marché aux Choux, 67600 Sélestat. Tél. 03.88.82.96.65.