Le Restaurant Zimmer à la Wantzenau (67) réunit une trilogie de compétences; Dominique Nadeau, chef cuisinier et propriétaire, est aux fourneaux, Paula, sa femme, en salle, et Jérôme son frère, aux desserts. Le restaurant est membre de l’Association des Hôtels-Restaurants de la Wantzenau.
Vous voulez manger du ris de veau ? Ici, ce sera du baeckeofe de ris de veau et foie gras, aux pommes de terre, fèves et champignons du moment. Vous rêvez de homard ? Sur un carpaccio de radis en vinaigrette, un tartare de homard cuit et ses légumes croquants feront friser vos papilles. On est au restaurant Zimmer à la Wantzenau, Dominique Nadeau est aux fourneaux, Paula, sa femme, en salle, et Jérôme son frère, aux desserts.
Dominique est le chef et patron. « On part sur des bases anciennes, des plats connus, des traditions alsaciennes, italiennes, et on les revisite », explique le chef. « Du baeckeofe, il ne reste que le nom ! Même s’il est composé de pommes de terre et servi dans de petites terrines individuelles. Pour notre choucroute aux poissons, tous les ingrédients typiques y sont, cette fois, mais elle est présentée très différemment : en ballottines, le choux dans le poisson », ajoute-t-il.
Chez les Nadeau, une présentation réussie, c’est déjà la moitié du trajet parcouru vers le plaisir gustatif. Le restaurant Zimmer est un restaurant semi-gastronomique. La cuisine est toujours fraîche du jour, tout comme les produits choisis avec soin, le matin même, au marché-gare, à Métro, Eurocash ou dans les fermes Michel et Clauss de la Wantzenau, pour ne citer qu’elles. La petite carte – trois menus et trois ou quatre entrées, viandes, poissons et desserts – aide à tenir cette promesse de fraîcheur et… de fait maison ! « Tout est fabriqué sur place », certifie Dominique Nadeau, « même le pain, les glaces, sorbets et mignardises »
Les remarques des clients : » cuisine originale et équilibrée ». Et à 26€ 50, le prix du premier menu, on pourrait ajouter « abordable » ! Dominique Nadeau a laissé tomber son étoile et les restaurants de luxe, il y a quinze ans, pour reprendre le Zimmer, avec pour objectif que les gens reviennent régulièrement dans son restaurant. Mission accomplie : en moyenne, il sert 50 couverts par repas.
Anne FRINTZ
Crédit photos ©Lukam/JulienBinz
Restaurant Zimmer
23 r. des Héros 67610 LA WANTZENAU
tel. 03 88 96 62 08
www.restaurant-zimmer.fr/
Menus 22,50€, 26,50€, 31€, 40€, 59€, 64€
FERMÉ le dimanche soir et le lundi toute la journée.
