Le Restaurant Zimmer à la Wantzenau (67) réunit une trilogie de compétences; Dominique Nadeau, chef cuisinier et propriétaire, est aux fourneaux, Paula, sa femme, en salle, et Jérôme son frère, aux desserts. Le restaurant est membre de l’Association des Hôtels-Restaurants de la Wantzenau.
Vous voulez manger du ris de veau ? Ici, ce sera du baeckeofe de ris de veau et foie gras, aux pommes de terre, fèves et champignons du moment. Vous rêvez de homard ? Sur un carpaccio de radis en vinaigrette, un tartare de homard cuit et ses légumes croquants feront friser vos papilles. On est au restaurant Zimmer à la Wantzenau, Dominique Nadeau est aux fourneaux, Paula, sa femme, en salle, et Jérôme son frère, aux desserts.
Dominique est le chef et patron. “On part sur des bases anciennes, des plats connus, des traditions alsaciennes, italiennes, et on les revisite”, explique le chef. “Du baeckeofe, il ne reste que le nom ! Même s’il est composé de pommes de terre et servi dans de petites terrines individuelles. Pour notre choucroute aux poissons, tous les ingrédients typiques y sont, cette fois, mais elle est présentée très différemment : en ballottines, le choux dans le poisson”, ajoute-t-il.
Chez les Nadeau, une présentation réussie, c’est déjà la moitié du trajet parcouru vers le plaisir gustatif. Le restaurant Zimmer est un restaurant semi-gastronomique. La cuisine est toujours fraîche du jour, tout comme les produits choisis avec soin, le matin même, au marché-gare, à Métro, Eurocash ou dans les fermes Michel et Clauss de la Wantzenau, pour ne citer qu’elles. La petite carte – trois menus et trois ou quatre entrées, viandes, poissons et desserts – aide à tenir cette promesse de fraîcheur et… de fait maison ! “Tout est fabriqué sur place”, certifie Dominique Nadeau, “même le pain, les glaces, sorbets et mignardises”
Les remarques des clients : ” cuisine originale et équilibrée”. Et à 26€ 50, le prix du premier menu, on pourrait ajouter “abordable” ! Dominique Nadeau a laissé tomber son étoile et les restaurants de luxe, il y a quinze ans, pour reprendre le Zimmer, avec pour objectif que les gens reviennent régulièrement dans son restaurant. Mission accomplie : en moyenne, il sert 50 couverts par repas.
Anne FRINTZ
Crédit photos ©Lukam/JulienBinz
Restaurant Zimmer
23 r. des Héros 67610 LA WANTZENAU
tel. 03 88 96 62 08
www.restaurant-zimmer.fr/
Menus 22,50€, 26,50€, 31€, 40€, 59€, 64€
FERMÉ le dimanche soir et le lundi toute la journée.
