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Les menus imposés, « carte blanche » sont tendances. Mais quel est l’accueil réservé par les clients ? comment gérer la marchandise, le discours de la salle ? Quelles sont les contraintes ? Comment les chefs ont réussi à imposer leur regard et perception sur l’expérience client ? Lors de la conférence organisée au Chefs World Summit à Monaco, Alexandre MAZZIA, restaurant AM à Marseille, Shinobu NAMAE, L’E ervescence à Tokyo, Pascal BARBOT, L’Astrance Paris, et Paul PAIRET, Ultra-Violet à Shanghai ont partagé leur réussite, et le cheminement qui a conduit à ce positionnement, répondant aux questions de la journaliste Anne Garabedian

de G à D ; Paul PAIRET, Alexandre MAZZIA, Pascal BARBOT, Shinobu NAMAE

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