Restaurant étoilé Michelin situé à Fontainebleau, l’Axel allie à la fois technicité japonaise et gastronomie française. Le Chef Kunihisa Goto et Vanessa Blondeau, associés, font l’excellence de cette maison depuis 2012. Ils se sont rencontrés dans la brigade de Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance à Saint- Emilion.
Situé à cinq minutes à pied du château de Fontainebleau, le restaurant étoilé L’Axel, offre à sa clientèle une cuisine où le raffinement et l’élégance de la table se conjuguent pour le plaisir du partage. C’est avant tout une aventure humaine qui a conduit à l’existence du restaurant L’Axel.
Situé au 43 rue de France à Fontainebleau, l’établissement est inauguré en janvier 2012 par le Chef japonais Kunihisa Goto et sa complice de toujours, son associée, Vanessa Blondeau. Entièrement re-décoré en 2019, l’Axel diffuse une atmosphère épurée parsemé d’éléments décoratifs mêlant des composants ronds et graphiques. Il offre un cadre clair et feutré à sa clientèle et peut accueillir jusqu’à 30 personnes par service. Le Chef Kunihisa Goto y repense depuis sa création les classiques de la gastronomie hexagonale, en distillant l’umami au fil de la dégustation.
UNE CUISINE FUSION
Apposant son sceau sur plusieurs plats emblématiques, le Chef étoilé se distingue par son savoir-faire et ses techniques de cuisson uniques : l’œuf Onsen cuit à 64° (une technique japonaise ancestrale), le bœuf Wagyu façon binchotan (cuisson en barbecue japonais), les ris de veau cuisson en croûte… A titre d’exemple : la Truffe, La Saint-Jacques, l’Oeuf Onsen, le Wagyu sont autant de plats qui se succèdent en salle au rythme de l’orchestration menée en cuisine.
KUNIHISA GOTO
Une enfance au Japon, une formation de cuisinier à Oita, une passion pour la gastronomie française, Kunihisa Goto a réalisé son rêve : celui d’être chef de son propre restaurant en France, au plus près des racines de la gastronomie française. C’est à l’âge de 25 ans qu’il décide de s’installer en hexagone, se perfectionnant aux côtés de plusieurs grands Chefs de renom Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance au coeur de Saint- Emilion, 2 étoiles Michelin et MOF, Jacques Decoret à Vichy, en Auvergne dans l’Allier, 1 étoile Michelin et MOF (meilleur ouvrier de France), L’Hostellerie du Cèdre à Beaune où il devient chef de cuisine Il est vite récompensé par le guide Michelin qui voit en lui un chef “Espoir 1 étoile” ainsi que le Gault & Millau ce guide qui le distingue par 3 toques ” Jeune talent de Bourgogne “. C’est en 2012 que le Chef Kunihisa Goto ouvre son premier restaurant à Fontainebleau, baptisé L’AXEL. L’année suivante, le Chef est nommé ” Grand de Demain 2013 ” par le Gault & Millau. En février 2013 le chef se voit récompensé par une précieuse étoile par le Guide Michelin, toujours conservée à ce jour. En 2023, le restaurant obtient ses 3 toques décernées par le Gault & Millau.
VANESSA BLONDEAU
Amatrice de bons produits et gastronome passionnée, après une enfance à Paris et portée pour l’amour des bonnes choses, Vanessa Blondeau a multiplié les expériences professionnelles dans le milieu gastronomique. Après des études passionnées aux côtés de chefs prestigieux comme Philippe Etchebest dans la région viticole de Saint-Émilion, l’inévitable se produit : coup de foudre instantané, Vanessa tombe amoureuse du terroir et gastronomique de la Gironde. Après plusieurs expériences dans les établissements locaux, Vanessa Blondeau, devenue véritable ambassadrice de la gastronomie Bellifontaine, imaginera l’Axel restaurant en 2012 avec son complice de toujours, le chef Kunihisa Goto. Succès immédiat du binôme franco-japonais, la table se verra récompensée une année après d’une étoile au Guide Michelin. L’aventure est lancée ! Autodidacte, Vanessa se prend de passion pour l’œnologie et composera à elle seule une carte des vins possédant plus de 700 références. À cette fine sélection s’ajoute également une offre d’accord mets-vin aussi délicate que surprenante.
C’est aujourd’hui entourée de plus de 40 collaborateurs, hommes et femmes passionnés que Vanessa Blondeau ne cesse de faire grandir l’Axel, Fuumi et l’A Patisserie KG aux côtés du Chef Kunihisa Goto.
crédit photos @SimonDetra
