terminologie

Hervé This

Mousseline, étamine, quelle différence ?

Hervé This

Qu’est-ce qu’un biscuit ?

Hervé This

À la Godard

Hervé This

À la cardinale

Hervé This

Au fond, qu’est-ce qu’une « matignon » ?

Hervé This

La sauce à la Nesle, au singe vert

Hervé This

Rissoler ? Cela vient des rissoles

Hervé This

Les « indulgents »

Hervé This

Les « niocs », ce sont presque des gnocchis

Hervé This

Les « îles flottantes » ne sont pas des œufs à la neige

Hervé This

La crème brûlée, une crème catalane d’invention récente ? Non

Hervé This

Coing ou cotignac