Fanny Herpin est la nouvelle cheffe du Camondo à Paris

Situé au 61 bis Rue de Monceau dans le 8ème arrondissement de Paris au coin du Parc Monceau, le restaurant Le Camondo s’est installé dans l’enceinte de l’hôtel particulier qui abrite le musée éponyme.
Après trois mois de confinement le restaurant rouvre les portes de sa belle terrasse avec une nouvelle équipe en cuisine comme en salle. Les équipes ont tout mis en œuvre pour faire évoluer et revivre ce lieu.

 

C’est la cheffe Fanny Herpin, originaire de Bordeaux, qui reprend le flambeau. Ex-cheffe du Restaurant Allard, passée par l’Épicure au Bristol sous l’aile d’Éric Frechon, au Taillevent avec Alain Solivérès, Fanny Herpin a fait ses armes dans la Maison Ducasse successivement au Meurice et chez Benoit.

« Après cette période particulière, je relève un nouveau défi. J’ai profité́ du confinement pour penser mes nouvelles créations. Je pense que c’est mon devoir de me dépasser chaque jour dans ma cuisine, maintenant il faut que les Français et les parisiens nous soutiennent pour ne pas perdre ce précieux héritage. »  confie  Fanny Herpin.

A la carte par exemple, une salade de haricots, courgettes trompettes et pistaches en entrée (14€), un aigle-bar corse cuit au plat, pousses d’épinards et artichauts en plat principal (32€) et Abricot rôti au miel, crème mascarpone, granola en dessert (12 €).

 

Le Camondo

61 bis rue de Monceau 75008 Paris

www.lecamondo.fr

 




Eric Frechon signe la carte de l’Italien à Saint-Tropez

En juillet 2019, le Groupe Annie Famose a ouvert les portes de son nouvel établissement : L’Italien – Cucina Autentica, nouvelle adresse italienne incontournable du port de Saint-Tropez.

Pour L’Italien, le groupe Annie Famose a fait une nouvelle fois appel au Chef Eric Frechon avec qui elle  collabore déjà pour « La Petite Plage ».

L’idée est  d’y créer, dans l’esprit d’une maison de campagne toscane, un restaurant proposant une cuisine italienne authentique et savoureuse

Eric Frechon, le Chef de l’hôtel Le Bristol Paris, trois étoiles au Guide Michelin et Meilleur Ouvrier de France  signe la carte  du restaurant la « L’italien ». En 2020, il parraine avec Arnaud Donckele l’événement « Les chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs », qui va se dérouler du 23 avril au 26 avril 2020.

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L’ Italien, avec sa pergola recouverte de lierre et de vignes, ses miroirs vieillis, sa vaisselle chinée et ses bottes de pailles en guise de canapés, évoque la romanesque botte transalpine.

Pour cette nouvelle table, le Chef Eric Frechon a pensé une carte qui sublime les incontournables pâtes fraîches, pizzete, risotto, gnocchis, escalope milanaise, glaces…

« J’ai imaginé pour L’Italien – Cucina Autentica des plats que j’aurais moi-même eu envie de retrouver dans un « vrai » restaurant italien », souligne Eric Frechon,  » une cuisine familiale mais raffinée. Il m’aura fallu plusieurs mois de recherches pour m’attaquer à cette institution qu’est la cuisine italienne et y apporter ma touche pour créer de l’émotion dans l’assiette. »

« Une cuisine «simple» en apparence », rajoute-t-il, « Qui implique de cuisiner les meilleurs produits que je fais directement importer d’Italie : mozzarella di buffala campana bien-sûr, mais aussi charcuteries, burrata, limoncello, pistaches.. ».

Un plat signé Eric Frechon à l’Italien à St-Tropez

 

Le point de départ d’une réflexion poussée, enrichie de ses échanges avec ses pairs italiens et les fournisseurs qu’il a eu l’occasion de rencontrer sur sa route, pour proposer des assiettes italiennes comme il aime en manger : classiques mais originales, généreuses mais raffinées, avec cette élégance dans l’assiette qui lui est si chère. Ainsi, des lamelles de truffes sont déposés sur la pizzete, du pistou de persil réveille les orecchiettes aux coquillages, le baba est imbibé au limoncello et les fraises d’été s’accompagnent de glace au yaourt de brebis, typiquement italienne….

L’ITALIEN – CUCINA AUTENTICA

17 Quai Jean Jaurès,

83990 Saint-Tropez

04 89 81 61 91

www.litalien-saint-tropez.com
Ouvert tous les jours de 9h à 1h

Un plat signé Eric Frechon à l’Italien à St-Tropez