20 ans de « Food and love » (2014-2024) pour cette maison étoilée Michelin en Allemagne. Membre des Jeunes restaurateurs d’Europe, (JRE), nommé l’un des 100 meilleurs chefs d’Allemagne, Thomas Merkles s’est formé à l’Hotel am Münster à Breisach, l’Hotel Restaurant Erbprinz à Ettlingen, et le Schwarzwaldstube Traube à Tonbach.
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Depuis 30 ans, le chef-propriétaire signe une cuisine « de combinaison, polyvalente, et créative», influencée par ses voyages en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Fasciné par les légumes, les épices et les arômes particuliers cultivés à l’étranger, il élabore une cuisine “simply Merkle” vraiment unique et personnelle.
C’est dans une salle cosy aux lumières tamisées que Simone et Thomas Merkles reçoivent leurs convives avec une décontraction chic dans leur restaurant éponyme, situé à Endingen am Kaiserstuhl, une petite ville de l’État du Bade-Wurtemberg en Allemagne. Elle nous propose son gin signature qu’elle a contribué à élaborer dans cocktail joliment herbacé. Lui, vient en salle vers le service et les présentation des plats. Une belle découverte !
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos et vidéos ©Sandrine Kauffer
