20 ans de « Food and love » (2014-2024) pour cette maison étoilée Michelin en Allemagne. Membre des Jeunes restaurateurs d’Europe, (JRE), nommé l’un des 100 meilleurs chefs d’Allemagne, Thomas Merkles s’est formé à l’Hotel am Münster à Breisach, l’Hotel Restaurant Erbprinz à Ettlingen, et le Schwarzwaldstube Traube à Tonbach.
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Depuis 30 ans, le chef-propriétaire signe une cuisine « de combinaison, polyvalente, et créative», influencée par ses voyages en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Fasciné par les légumes, les épices et les arômes particuliers cultivés à l’étranger, il élabore une cuisine « simply Merkle » vraiment unique et personnelle.
C’est dans une salle cosy aux lumières tamisées que Simone et Thomas Merkles reçoivent leurs convives avec une décontraction chic dans leur restaurant éponyme, situé à Endingen am Kaiserstuhl, une petite ville de l’État du Bade-Wurtemberg en Allemagne. Elle nous propose son gin signature qu’elle a contribué à élaborer dans cocktail joliment herbacé. Lui, vient en salle vers le service et les présentation des plats. Une belle découverte !
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos et vidéos ©Sandrine Kauffer
