Les Étangs de Corot remporte une deuxième étoile au Guide Michelin au restaurant gastronomique Le Corot, dirigé par le chef Rémi Chambard. Une consécration pour la vision profondément territoriale du chef. Cette distinction vient saluer un travail de fond engagé depuis plus d’une décennie, une trajectoire construite avec constance depuis l’obtention de la première étoile en 2014 – et une signature culinaire devenue aujourd’hui singulière dans le paysage gastronomique français.
Originaire de Charente-Maritime, Rémi Chambard grandit dans un environnement où la terre et les produits occupent une place centrale. Petit-fils d’agriculteur, il développe très tôt une relation instinctive au vivant qui façonnera durablement sa vision de la cuisine. Après un parcours auprès de grandes maisons, il rejoint Les Étangs de Corot en 2012. Très vite, il s’imprègne de ce territoire singulier et choisit de s’y ancrer pleinement.
« Cette deuxième étoile est une immense reconnaissance. Elle vient saluer le travail collectif de toute une équipe et l’engagement quotidien de nos producteurs. Elle nous encourage à continuer à explorer, à affiner et à défendre une cuisine profondément ancrée dans notre territoire », confie le chef.
Au Corot, la cuisine de Rémi Chambard ne se contente pas de sublimer le produit, elle raconte un territoire. Celui d’une Île-de-France souvent méconnue, riche de ses terres agricoles, de ses forêts, de ses étangs et de ses savoir-faire artisanaux. Chaque création naît d’un lien direct avec l’environnement immédiat du restaurant. Le chef compose avec ce que lui offrent les saisons et les producteurs locaux, cherchant à exploiter au maximum les ressources du territoire francilien. Légumes anciens cultivés à quelques kilomètres, herbes sauvages glanées lors de ses balades, poissons d’eau douce en écho aux étangs de Ville-d’Avray, volailles et viandes issues d’élevages respectueux : tout concourt à une cuisine de proximité, sincère et profondément vivante.
Baptiste Vial sacré « Passion Dessert » par le Guide Michelin
Cette distinction vient saluer le travail précis et sensible de Baptiste Vial, dont les créations célèbrent le goût juste, les produits de saison et les terroirs.
En 2016, Baptiste Vial fait ses premiers pas aux Étangs de Corot comme commis pâtissier aux côtés de Yannick Begel, avant de rejoindre en 2017 le Plaza Athénée, où il évolue rapidement de commis à chef de partie sous la direction d’Angelo Musa. De 2020 à 2023, il perfectionne son savoir-faire auprès du chef Pierre Chirac chez MAM, la boutique de la cheffe Stéphanie Le Quellec, puis rejoint Le Bristol Paris en 2023 comme sous-chef pâtissier aux côtés de Yu Tanaka. Aujourd’hui, il revient aux Étangs de Corot, un lieu qui lui est cher, pour y prendre la tête de la pâtisserie et y développer une signature personnelle mêlant tradition et créativité.
Deux desserts signatures salués par le Guide Michelin : Nanterre – (Brioche, céréales, levain) Actuellement à la carte, ces desserts mettent en valeur les produits d’Île-de-France, dans le prolongement de l’ADN de la carte des restaurants des Étangs de Corot et du chef Rémi Chambard. Une brioche perdue caramélisée, imbibée dans une infusion de pain brûlé, accompagnée d’une crème glacée au pain toasté et aux céréales du Moulin de Versailles, d’un confit de lin blond, d’un caviar de lin brun, d’un crémeux et d’un parfait glacé au levain liquide, ponctués de tuiles et de florentins aux céréales. Une douceur chaleureuse où la brioche caramélisée rencontre les notes toastées du pain et la profondeur du levain. Ouzouer-le-Voulgis – (Crème crue, riz noir et vanille grillée), ce dessert est construit autour d’une crème crue locale, de vanille grillée et de riz noir. Parfait, siphon et confit de crème crue et riz noir, riz au lait vanillé allégé, glace et jus réduit de vanille grillée, accompagnés de tuiles et de riz noir soufflé composent cette création délicatement crémeuse mêlant richesse, rondeur et textures.
Ce retour s’inscrit dans une volonté de transmission et de création. Inspiré par le paysage des étangs, par les producteurs et par l’histoire impressionniste du lieu, Baptiste Vial imagine des desserts qui racontent un territoire. Une vision partagée avec le chef Rémi Chambard, avec qui il compose une expérience gastronomique complète où la pâtisserie occupe une place essentielle.
Au sein des Étangs de Corot, maison Relais & Châteaux nichée entre étangs classés et forêt, chaque élément participe à cette immersion. Le cadre naturel, chargé d’histoire et d’inspiration artistique, dialogue avec l’assiette et prolonge le voyage culinaire.
