Le Guide Michelin 2026 décerne à Alliance sa deuxième étoile, consacrant une maison où la justesse, la douceur et la sincérité forment un langage commun. Installé rue de Poissy depuis 2015, au cœur du 5e arrondissement, le restaurant fondé par le chef Toshitaka Omiya et le directeur Shawn Joyeux franchit une étape décisive de son histoire.
L’annonce, faite à Monaco, a été un moment de vertige. « Les larmes aux yeux, une accolade sincère entre Toshi et moi. D’un coup, la consécration de dix ans de travail, midi et soir », confie Shawn Joyeux, encore bouleversé. Pour le duo, cette distinction marque un basculement : « Passer de 1 à 2 étoiles, c’est franchir une marche colossale. Nous entrons dans une dimension tellement plus confidentielle. »
Un duo indissociable
Alliance est née d’une rencontre qui a tout changé. Celle de Toshitaka Omiya, chef japonais formé auprès de Philippe Legendre, Alain Passard et David Toutain, et de Shawn Joyeux, homme de salle et de vins passé par de grandes maisons parisiennes et suisses.
Dès leur rencontre à L’Agapé, une évidence s’impose : la même manière d’habiter leur métier, la même exigence, la même conviction que la gastronomie doit rester un geste de vérité.
Depuis dix ans, ils avancent ensemble, dans une complicité qui dépasse les mots, traversant à deux doutes, tempêtes et élans. « Nous sommes engagés jusqu’au plus profond de notre âme. Alliance est une aventure d’une humanité bouleversante », confie Shawn. Leur duo est devenu une signature : une alliance intime, indestructible.
Un art de vivre à haute humanité
Cette deuxième étoile salue aussi une évolution profonde de la cuisine de Toshitaka Omiya. Ces dernières années, le chef a choisi d’aller vers l’essentiel, d’alléger, d’épurer. « Les assiettes sont recentrées pour encore plus de simplicité et de lisibilité. Rien n’est écrit avant d’être créé : c’est de la sensibilité instinctive. » Une cuisine du sensible et de l’instant, où chaque assiette est une mise à nu.
Dans ce cocon du 5e arrondissement, Shawn Joyeux a façonné un service d’une grande humanité, doublé d’une chaleur qui ne s’apprend pas. « Les gens choisissent de nous donner leur temps, c’est très intime finalement. Rien n’est dû. Nous faisons en sorte que ce moment soit privilégié. »
Depuis lundi, les messages pleuvent, tous bouleversants. « En 25 ans de métier, je n’aurais jamais cru atteindre ce niveau de vérité humaine. Merci, mais tellement merci de nous avoir choisis comme partenaires de vos moments de vie. »
Une aventure collective
La distinction souligne aussi le travail d’une équipe soudée, fidèle, habitée par la même énergie. « Nous sommes entourés de personnes incroyables qui apportent chacune une force folle à l’aventure Alliance. Certains ont grandi avec nous, témoins des hauts et des bas. Tard le soir de la cérémonie, à notre retour à Paris, ils nous attendaient encore après avoir mené la maison seuls une journée entière. Quelle émotion. »
Shawn parle d’eux comme d’une famille, avec une gratitude immense : « Nous sommes une maison de valeurs sûres, une maison d’hommes et de femmes, tout simplement. »
À propos d’Alliance
Fondé en 2015 par Toshitaka Omiya et Shawn Joyeux, Alliance est un restaurant gastronomique du 5e arrondissement de Paris. La maison défend une cuisine lisible, instinctive et respectueuse du produit, alliée à un art du service fondé sur la chaleur humaine et la précision.
L’univers Alliance se déploie à travers trois lieux : La Salle à Manger, des salons privés à Paris 5e, et Alliance La Cave, sur le boulevard Saint-Germain.
Alliance est distingué de deux étoiles au Guide Michelin et de trois toques au guide Gault & Millau.
