Le sofegada, une recette de Dina Nikolaou, extraite de son livre “CRETE”
Le sofegada ou sympetherio ou yahni comme on l’appelle en Crète est un plat qui caractérise à la fois la région et la femme au foyer. Il est cuisiné avec des légumes de saison, un peu de tout et beaucoup de gourmandise. Dans certaines régions de Crète, on y ajoute des feuilles de vlita en Crète que l’on peut remplacer par des feuilles de blettes ou des épinards.
POUR 4 personnes
PRÉPARATION : 15 min
CUISSON : 30 min
Ingrédients
- 3 pommes de terre coupées en morceaux de taille moyenne
- 4 courgettes coupées en morceaux de taille moyenne
- 2 aubergines longues coupées en morceaux
- 3 grosses tomates mûres finement hachées
- 2 gros oignons séchés coupés en tranches
- 2 oignons nouveaux finement hachés
- 2-3 gousses d’ail finement hachées
- 500 g de champignons nettoyés et hachés grossièrement
- Huile d’olive
- sel, poivre fraîchement moulu
1. Lavez, épluchez et préparez les légumes.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, salez et faites-les revenir pendant 3-4 min. Ajoutez l’ail, les pommes de terre, les courgettes et les aubergines, puis continuez à faire revenir pendant 5 min.
3. Ajoutez les tomates, réduisez le feu, couvrez la casserole et faites cuire pendant 20 min (jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres). Si nécessaire, ajoutez ½ tasse d’eauchaude. Enfin, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 min.
4. Ne remuez pas les aliments avec une cuillère, secouez simplement la casserole dans un mouvement circulaire.
