Chez les Nikolaou, la cuisine est plus qu’une affaire de famille. Originaires de Kyrtoni, un village montagneux au nord d’Athènes, les sœurs Maria et Dina Nikolaou ne se doutaient pas qu’elles écriraient ensemble une histoire familiale à Paris, où elles exportent la cuisine de leur pays natal. Pourtant, la cuisine a toujours été en filigrane dans leur famille, au gré des recettes et des dîners.
En juin 2025 Dina publie FILOsophie
50 variations sucrées et salées autour de la pâte filo paraissent chez Hachette. Cet ingrédient emblématique, la pâte filo, est au cœur des recettes. Des entrées croustillantes aux desserts fondants, il se décline en créations inspirées qui célèbrent la richesse d’une tradition.
Depuis 2006, Dina anime des émissions culinaires pour la télévision grecque. Elle enseigne aussi dans les écoles hôtelières d’Athènes et de Paris (Cordon Bleu, l’École de Cuisine Alain Ducasse), participe à des festivals et événements gastronomiques à travers le monde, écrit pour plusieurs journaux et magazines grecs et transmet ses recettes dans des ouvrages édités en Grèce et en France. En 2018, lors d’une conférence internationale autour de la gastronomie hellénique, elle se voit décerner le prix d’Ambassadrice du goût par le ministre grec de l’Économie et du Développement.
Katerina et Stella Milakis, les filles de Maria, rejoignent l’aventure familiale à partir de 2020 pour aider au développement de la marque. Katerina a suivi des études de gestion et de finance et a occupé plusieurs postes dans de grandes maisons de luxe, avant de prendre part à Evi Evane. En charge du développement, elle épaule sa mère et sa tante pour l’ouverture de nouvelles boutiques, le suivi des projets et l’opérationnel. Sa sœur Stella a, quant à elle, travaillé chez Potel et Chabot avant de rejoindre l’entreprise. Ensemble, elles écrivent à leur tour l’histoire de la cuisine grecque à Paris, garantes de la qualité et de la tradition familiale.
« Evi Evane » signifie « À votre santé » en grec ancien. C’est aussi le nom qu’ont donné Maria et Dina à leur restaurant et à leurs traiteurs parisiens. Un nom comme une fête, pour faire vibrer la cuisine grecque à Paris. Evi Evane est une histoire de goûts et de transmission, avec des produits frais, locaux ou importés en direct depuis leurs producteurs grecs. La maison offre à la cuisine grecque ses lettres de noblesse.
À Paris depuis 1988 pour des raisons de cœur, Maria rejoint une famille de restaurateurs grecs. Elle est suivie par sa sœur Dina, qui tombe elle aussi sous le charme de la Ville Lumière. Dina commence des études de finance et de marketing, avant que sa passion pour la cuisine ne prenne le dessus et la pousse à étudier la gastronomie française dans différents établissements : Le Cordon Bleu, Lenôtre, l’École Ritz Escoffier ou l’École Ducasse. En 2006, les deux sœurs décident d’écrire une nouvelle page, à quatre mains, avec l’adresse phare de la rue Guisarde, offrant une vision renouvelée de la cuisine grecque : authentique, gastronomique et créative.
Maria et Dina ont à cœur de proposer une gastronomie raffinée, accessible et ultra fraîche. Le restaurant fait partie de l’Association des Maîtres Restaurateurs de France et du Collège Culinaire de France, distinguant les sœurs Nikolaou pour leurs efforts à travailler chaque jour avec des produits de haute qualité. Mariant les produits frais français (viandes, fruits et légumes) aux pépites grecques dénichées directement auprès des producteurs, Evi Evane se fournit en feta AOP auprès de la famille Lytras dans la région d’Itea, en huile d’olive chez Terra di Sitia (Crète) ou Ladolea (Péloponnèse), sans oublier les authentiques olives de Kalamata ou de Volos. Toutes les légumineuses indispensables à la cuisine grecque viennent directement de Grèce, de la maison familiale et responsable Arosis. Quant au pain, il est livré par un ami boulanger crétois, Kritikos Fournos. Le tarama « Evi Evane », mezze star du restaurant, est réalisé avec des œufs de cabillaud de la maison Papas.
Les adressses à Paris
Pour retrouver la Grèce chez soi, Evi Evane possède plusieurs traiteurs à Paris. Le premier ouvre en 2011 rue Saint-Placide. Une dizaine d’années plus tard, d’autres boutiques, imaginées par le cabinet d’architectes Atelier Cali, viennent compléter la liste parisienne : rue Condorcet en 2021, rue du Commerce en 2022 et rue de Bretagne début 2023. Dans ces quartiers vivants et résidentiels, Evi Evane propose ses délices, petits plats et sandwichs à emporter. Le tout est 100 % fait maison, sans surgelés, additifs ni colorants, par une équipe en partie grecque, passionnée de cuisine.
Les formules du midi, très abordables — entre 9,90 € et 15,90 € — se déclinent avec au choix un feuilleté, un sandwich pita, une salade ou un plat, toujours accompagnés d’une boisson et d’un dessert (brownie chocolat/tahini, baklava…) ou d’un tartinable (tarama, tzatziki…). Ici, les sandwichs sont préparés à la minute dans un pain pita moelleux, garnis de salade fraîche et de pickles maison, et accompagnés de viandes variées : porc gyros grillé et sauce tzatziki, poulet mariné aux épices Nomie et sauce miel–moutarde, ou une option végétarienne avec boulette de pois chiche et sauce feta.
Le restaurant
En 2005, Dina et Maria ouvrent leur premier restaurant rue Guisarde. À la carte, Maria inspire et Dina crée des assiettes gourmandes et colorées, où la tradition côtoie la créativité. Soucieuse d’être passeuse de cultures, la famille d’Evi Evane réinterprète volontiers les classiques grecs avec des clins d’œil à la gastronomie française.
L’esprit d’une taverne contemporaine en plein cœur de Mabillon vibre et dépayse le temps d’un déjeuner ou d’un dîner. Le tarama blanc se pare de citron confit et se déguste avec des pitas moelleuses. Les mezzes varient selon les saisons et mettent en avant dolmades, kalamarakia croustillants avec sauce yaourt et moutarde, boutargue et fruits du moment.
Côté plats, le Htapodi, poulpe braisé et purée de fava de Larissa, côtoie le Koukouloto, gyros de poulet fermier enrobé dans une feuille de brick avec légumes et yaourt grec, ainsi que la traditionnelle moussaka aux aubergines grillées — et non frites — dressée comme un gâteau renfermant une viande de veau moelleuse et une crème de feta AOP. Sa déclinaison végétarienne associe une compotée de champignons maison. Les produits phare : Tarama blanc (œufs de cabillaud, pain de mie et jus de citron), Salade grecque (tomates, concombre, feta, oignons crus, poivrons crus, olives de Kalamata, huile d’olive, menthe); Spanakopita (feuilleté maison aux épinards et feta), Soutzoukakia (boulettes de veau onctueuses), Gyros (sandwich de pain pita, falafels, tzatziki, tomates, salade, oignons), Moussaka (aubergines grillées, viande de veau, crème de feta, béchamel et sauce tomate) qui existe aussi en version végétarienne.
L’activité catering et l’épicerie fine
Depuis cinq ans, avec l’arrivée de Stella Milakis, la fille cadette de Maria, l’activité de catering s’est développée. Elle accompagne désormais aussi bien les fêtes privées de particuliers (mariages, anniversaires) que les événements professionnels pouvant réunir jusqu’à 1 500 personnes.
En plus de son offre traiteur, Evi Evane propose une épicerie fine où l’on retrouve thés, miels, huiles d’olive, biscuits emblématiques comme les Caprice, ainsi qu’une sélection de vins grecs. Côté cave, par choix, les vins sont exclusivement issus de cépages autochtones : malagouzia, assyrtiko, xinomavro… Un pari assumé pour valoriser la diversité et la qualité du vignoble grec.
