À l’occasion de son vingtième anniversaire, Evi Evane poursuit son développement à Paris avec l’ouverture, à la mi-septembre 2026, d’un nouveau traiteur au cœur des Batignolles. Pour cette septième adresse, la cheffe grecque Dina Nikolaou mettra notamment à l’honneur le pain pita et le souvlaki, aux côtés des grands classiques de la maison.
Référence de la cuisine grecque à Paris, Evi Evane s’apprête à ouvrir une nouvelle adresse au 29, rue Brochant, dans le XVIIe arrondissement. Après son restaurant et ses six traiteurs, la maison fondée en 2005 par Dina Nikolaou et sa sœur Maria choisit le quartier familial des Batignolles pour célébrer ses vingt années d’existence et poursuivre une aventure construite autour du goût, de la transmission et de l’hospitalité grecque.
L’aménagement de cette nouvelle boutique a été confié au cabinet d’architecture MK Idées. Le projet entend préserver les codes qui ont façonné l’identité d’Evi Evane tout en introduisant un univers renouvelé, fidèle à l’esprit lumineux, chaleureux et généreux de la maison.
Le pain pita, au cœur de la nouvelle adresse
Dans ce nouveau traiteur, le pain pita occupera une place centrale. Moelleux, souple et légèrement gonflé, il enveloppe les ingrédients lorsqu’il est servi chaud et devient l’écrin du souvlaki dans sa version sandwich.
À l’origine, le souvlaki désigne une viande découpée en morceaux puis grillée sur une petite brochette, le plus souvent du porc ou du poulet. L’existence de ces brochettes remonterait à l’Antiquité, où elles étaient connues sous le nom d’« obeliskos », diminutif de « broche », notamment évoqué dans les écrits d’Aristote.
« Pour sa version sandwich, on le sert dans une pita avec de la tomate, de l’oignon, du tzatziki et, très souvent en Grèce, quelques frites. Le goût est frais, citronné, herbacé, avec l’origan, l’huile d’olive et parfois un peu de paprika », explique Dina Nikolaou.
Plusieurs recettes seront proposées, parmi lesquelles un souvlaki de poulet mariné aux épices Nomie, accompagné d’une sauce au miel de thym et à la moutarde, de salade et d’herbes fraîches. Une autre version associera un effiloché de porc mariné au petimezi de raisin à un tzatziki aux herbes fraîches. Une recette végétarienne réunira feta AOP, tomates, concombre, salade et origan bio, tandis que les keftedes de bœuf seront servis avec une sauce tirokafteri légèrement relevée. Le pain pita sera également vendu nature afin d’accompagner les tartinables de la maison à l’heure de l’apéritif.
Une cuisine grecque entièrement faite maison
Comme dans les autres adresses Evi Evane, la carte rassemblera les grands classiques de la cuisine grecque et les créations propres à la maison. Moussaka, keftedakia, souvlaki, tarama, tzatziki, tirokafteri, spanakopita et portokalopita seront préparés sur place, tandis que les sandwichs au pain pita seront réalisés à la minute.
Une partie épicerie fine viendra compléter l’offre avec une sélection de vins grecs issus de cépages autochtones, de miels, d’huiles d’olive de producteurs, d’épices, de fromages et de tisanes récoltées dans les montagnes crétoises. À travers cette sélection, Evi Evane prolonge son travail de mise en lumière des produits, des artisans et des terroirs de Grèce.
Dina Nikolaou, une cuisine de mémoire et de transmission
Cheffe grecque emblématique à Paris, Dina Nikolaou construit depuis vingt ans une cuisine profondément liée à la mémoire, à la transmission et aux produits authentiques. Inspirée par les tables familiales de son enfance en Grèce, elle défend une gastronomie solaire et sincère, dans laquelle l’huile d’olive, les herbes sauvages, les légumes de saison et les recettes traditionnelles tiennent une place essentielle.
En 2005, elle fonde Evi Evane avec sa sœur Maria et donne naissance à l’une des premières maisons parisiennes entièrement consacrées à une cuisine grecque familiale, contemporaine et exigeante. Devenue autrice de nombreux ouvrages et figure engagée de la scène culinaire, Dina Nikolaou poursuit avec cette nouvelle ouverture le récit d’une Grèce gourmande, généreuse et vivante.
Evi Evane Traiteur
29, rue Brochant 75017 Paris
Ouverture prévue à la mi-septembre 2026.
